Chacón Villalobos A. La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial. Agron. Mesoam. [Internet]. 19 de agosto de 2004 [citado 17 de julio de 2024];15(2):225-43. Disponible en: https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/11918