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Afiliaciones
Hilda Patricia Núñez Rivas
Instituto Costarricense de Investigación y
Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA)
Cartago
Natalia Campos Saborío
Vicerrectoría de Investigación
Universidad Estatal a Distancia (UNED)
San José
Ileana Host Schumacher
Facultad de Microbiología
Universidad de Costa Rica (UCR)
San José
Flory Virginia Alfaro Mora
Instituto Costarricense de Investigación y
Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA)
Cartago
Comentarios
De las creencias de la comunidad educativa escolar sobre la alimentación, a las políticas institucionales del centro educativo
Resumen
El propósito de este artículo es comprender las creencias sobre alimentación saludable que tiene la comunidad educativa, pues son estas las que rigen las políticas de alimentación en los centros educativos y no los lineamientos técnicos oficiales sobre alimentación escolar, elaborados por el Ministerio de Educación Pública en coordinación con el Ministerio de Salud de Costa Rica. Los hallazgos de este estudio describen las creencias sobre alimentación de los niños y las niñas, expresadas por los miembros del Comité de Salud y Nutrición, el personal docente y el cuerpo administrativo de una escuela, caso de estudio. Asimismo, se presentan las creencias del grupo encargado de cocinar en el comedor estudiantil y de atender la soda, sobre la alimentación que se debe brindar en el comedor estudiantil. Se evidencia que las creencias de la cocinera se constituyen en políticas de alimentación aplicadas en el comedor y en la soda, respecto a la selección de las preparaciones de alimentos y a las porciones que se sirven a los niños y a las niñas, según edad y condición nutricional.
Palabras clave:
Creencias, comunidad educativa, alimentación saludable, políticas educativas