Nutrición Animal Tropical 14(2): 85-100. Julio-Diciembre, 2020
ISSN: 2215-3527 / DOI: 10.15517/nat.v14i2.44256
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Este trabajo formó parte del proyecto No. 737-B5-188, inscrito en la Vicerrectoría de Investigación y ED-2746, inscrito en
la Vicerrectoría de Acción Social. Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica.
2
✉
Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Estación Experimental Alfredo Volio Mata.
Cartago, Costa Rica. Autor para correspondencia: jorge.elizondosalazar@ucr.ac.cr (https://orcid.org/0000-0003-2603-
9635).
Recibido: 13 agosto 2020 Aceptado: 29 setiembre 2020
Esta obra está bajo licencia internacional CreativeCommons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas 4.0.
NOTA TÉCNICA
Estimación del suministro de proteína metabolizable en una ración para ganado de leche
1
Jorge Alberto Elizondo-Salazar
2
✉
RESUMEN
La proteína es un nutrimento esencial en la dieta de las vacas lecheras ya que aporta aminoácidos
para el animal y, al mismo tiempo, suministra nitrógeno para los microorganismos del rumen, por
lo que, parte de la proteína disponible para los rumiantes proviene de la proteína microbial y de
la ración que consumen. En la mayoría de situaciones, la proteína microbial es la principal fuente
de aminoácidos absorbidos; sin embargo, cuando grandes cantidades de proteína no degradable
en el rumen son ofrecidas a los animales, la proteína proveniente de los microorganismos puede
no ser la fuente principal. El concepto de proteína metabolizable se refiere a la proteína verdadera
absorbida como amino ácidos a nivel intestinal y que es suplida por la proteína microbial, por la
proteína endógena y por la proteína de la dieta que escapa la degradación en el rumen (proteína
de sobrepaso). Normalmente se trabaja con el concepto de proteína cruda; sin embargo, esto
puede incurrir en excesos que además de caros, pueden ocasionar problemas en el animal y en
el ambiente, por lo que el objetivo de este documento es presentar un extracto de la metodología
que utiliza el modelo del NRC (2001) para determinar los requerimientos de proteína
metabolizable en el ganado de leche. Dentro de los pasos, se requiere calcular el requerimiento
para mantenimiento que incluye el nitrógeno (N) endógeno urinario, el N dérmico, el N
metabólico fecal y el N endógeno, y el requerimiento para producción de leche. Para determinar
el aporte de proteína metabolizable de la ración, es necesario calcular la cantidad de nutrientes
digestibles totales (NDT) que aporta la ración. A pesar de que ya han pasado muchos años desde
la publicación de los requerimientos nutricionales del ganado de leche y de que existen
programas de cómputo que realizan estos cálculos, se pretende detallar la manera en que se
realizan los cálculos para hacer esta información más accesible a usuarios potenciales de Costa
Rica y América Latina.
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Palabras clave:
requerimientos, nutrición de rumiantes, balance de raciones, nutrimentos.
ABSTRACT
Estimation of the supply of metabolizable protein in dairy cattle.
Protein is an essential nutrient
in the diet of dairy cows as it provides amino acids for the animal and, at the same time, supplies
nitrogen for the rumen microorganisms; therefore, part of the protein available to ruminants
comes from microbial protein and dietary sources. In most feeding situations, microbial protein
is the primary source of absorbed AA; however, when large amounts of rumen undegradable
protein are fed to the animals, microbial protein may not be the primary source. Metabolizable
protein is the true protein absorbed as amino acids by the intestine and supplied by microbial
protein, endogenous protein and dietary protein that escapes degradation in the rumen.
Normally, the concept of crude protein is used; however, this can incur in excess protein that, in
addition to being expensive, can cause problems to the animal and the environment, thus the
objective of this document is to present an extract of the methodology used by the NRC (2001)
model to determine metabolizable protein requirements in dairy cattle. Within the steps, it is
required to calculate the maintenance requirement that includes urinary endogenous nitrogen
(N), scurf N, fecal metabolic N and endogenous N, and the requirement for milk production. To
determine the metabolizable protein contribution of the ration, it is necessary to calculate the
amount of total digestible nutrients (TDN) supplied in the ration. Despite the fact that many years
have passed since the publication of the nutrient requirements of dairy cattle, and that there are
computer programs that perform these calculations, it is intended to detail the way in which the
calculations are carried out to make this information more accessible to potential users in Costa
Rica and Latin America.
Key words
: requirements, ruminant nutrition, ration balance, nutrients.
INTRODUCCION
El nitrógeno, junto con el carbono y el oxígeno, es el más complejo y crucial de los elementos
esenciales para la vida. El fertilizar los granos y forrajes con fertilizantes nitrogenados, orgánicos
o inorgánicos, ha sido reconocido como un punto clave para mejorar el rendimiento y los
retornos económicos en los sistemas de producción de leche (Keeney y Hatfield, 2008).
Desde el punto de vista nutricional de rumiantes, los requerimientos de nitrógeno son cubiertos
por aminoácidos, péptidos y polipéptidos, productos terminales del metabolismo de la proteína
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Proteína metabolizable
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y el reciclaje de la urea (Schwab, Huhtanen, Hunt y Hvelplund, 2005). La proteína dietética
generalmente se conoce como proteína cruda (PC) que, para los alimentos, se define como el
contenido de nitrógeno total del alimento multiplicado por 6,25; considerando que el contenido
promedio de nitrógeno (N) en los alimentos es igual a 16 gramos por cada 100 gramos de proteína
(Schwab y Broderick, 2017) y el cálculo del contenido de PC incluye tanto el nitrógeno proteico
como el nitrógeno no proteico (NNP).
La proteína dietética se puede dividir, de acuerdo con su solubilidad y degradabilidad en el
rumen, en tres fracciones a saber: A, B y C (Figura 1). La fracción A incluye el nitrógeno no proteico
que es utilizado exclusivamente en forma de amoniaco (NH
3
). La fracción C es el porcentaje de
proteína cruda que no se degrada en el rumen y es indigestible en el intestino delgado por estar
ligada a la fibra ácido detergente. La fracción B está dada por la diferencia 100 – (A + C) y se
considera la proteína verdadera potencialmente degradable en el rumen cuando el tiempo de
fermentación es suficiente para que dicho proceso se lleve a cabo y se puede subdividir a su vez
en tres fracciones (NRC, 2001).
Figura 1.
Esquema para mostrar el fraccionamiento de la proteína proveniente de la ración,
su solubilidad y degradabilidad en el rumen (Adaptado de Licitra, Hernandez y
Van Soest, 1996).
Desde otro punto de vista más funcional, el nitrógeno contenido en los alimentos se puede dividir
en dos componentes: N proteico y N no proteico. Una fracción del N proteico es degradada en
el rumen por los microorganismos ruminales (bacterias, hongos y protozoos), y a esta fracción se
le conoce como proteína degradable en el rumen (PDR). Los microorganismos utilizan estos
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compuestos nitrogenados para sintetizar sus propias proteínas (proteína microbial). La otra
fracción corresponde a la proteína no degradable en el rumen (PNDR), también conocida como
proteína de sobrepaso o sobrepasante, y es aquella que simplemente pasa del rumen hacia el
resto del tracto digestivo.
Los microorganismos del rumen utilizan el NH
3
, esqueletos carbonados de los aminoácidos (AA)
y energía para reproducirse. Estos microorganismos pasan luego al tracto digestivo junto con la
proteína no degradada en el rumen para su posterior digestión y absorción. Parte del amoníaco
no utilizado por las bacterias es absorbido a través de las paredes del rumen, pasando al torrente
sanguíneo y luego al hígado donde es convertido a urea, la cual se puede reciclar en la saliva y
sangre, o puede eliminarse a través de la orina, heces o leche. Una fracción de los AA absorbidos
en el intestino delgado será utilizada para la síntesis de músculo y proteínas de la leche.
Finalmente, parte de la proteína no degradable en el rumen y de la proteína microbial no será
digerida ni absorbida en el tracto digestivo y será excretada en las heces (Figura 2) (Walker,
Newbold y Wallace, 2005).
Figura 2.
Esquema del metabolismo del nitrógeno en un rumiante (PNDR = proteína no
degradable en el rumen) (Adaptado de Spek, Dijkstra, Van Duinkerken y
Bannink, 2013).
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Proteína metabolizable
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ESTIMACIÓN DE LOS REQUERIMIENTOS DE PROTEINA METABOLIZABLE (PM)
El concepto de PM fue introducido por Burroughs, Trenkle y Vetter (1971) para ganado de
engorde intensivo. La PM se define como la proteína verdadera que es digerida post
ruminalmente, y los aminoácidos absorbidos en el intestino (NRC, 2001). La proteína microbial
sintetizada en el rumen, la proteína del alimento no degradada en el rumen y la proteína
endógena, contribuyen al paso de PM al intestino delgado (NRC, 2001).
Utilizar el sistema de PM para balancear dietas en ganado de leche, representa un cambio
significativo con referencia al sistema de proteína cruda. Más que formular para obtener una
concentración de proteína cruda en la ración, es dar énfasis en llenar los requerimientos de N de
los microorganismos del rumen y los requerimientos de PM de la vaca, además de disminuir la
excreción de N al ambiente (Spek et al., 2013). Desde este punto de vista, las raciones son
balanceadas para PDR y PNDR, en donde los requerimientos de PNDR es la diferencia entre los
requerimientos de proteína metabolizable estimados y la proteína metabolizable que suplen los
microorganismos del rumen o lo que se conoce como proteína microbial (NRC, 2001).
Los requerimientos de PM se determinan de manera factorial como la suma de las necesidades
para mantenimiento y producción (Figura 3).
Figura 3.
Representación factorial de los requerimientos de proteína metabolizable
(Adaptado del NRC, 2001).
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Antes de mostrar paso a paso la manera en que se determinan los requerimientos de PM para
ganado lechero, se va a considerar una vaca adulta de 540 kg de peso vivo que produce 27 litros
de leche (3,8% de grasa; 3,2% de proteína cruda y 4,85% de lactosa), con 75 días de gestación y
150 días en lactancia. Este animal consume 18,8 kg de materia seca (MS) de una ración que se
detallará más adelante, pero que por ahora es necesario saber que aporta 10,09 kg de nutrientes
digestibles totales (NDT) y 2,39 kg de PDR.
Requerimientos diarios de proteína metabolizable para mantenimiento (PM
m
)
Las necesidades de proteína metabolizable para mantenimiento (PM
m
) de animales en edad
adulta se calculan factorialmente como la suma de los requerimientos para cubrir los gastos por
la proteína que se pierde como N endógeno urinario, N dérmico, N metabólico fecal y N
endógeno (Figura 3). El N dérmico incluye descamaciones, secreciones de la piel y pelos; el N
metabólico fecal consiste de bacterias y componentes de bacterias sintetizadas en el ciego e
intestino grueso, células queratinizadas y otros compuestos. Las fuentes de proteína endógena
que pueden contribuir a la proteína duodenal incluyen mucoproteínas en la saliva, células
epiteliales del aparato respiratorio, células y restos de células de la boca, esófago, retículo-rumen,
omaso y abomaso; y también N presente en las secreciones enzimáticas del abomaso (NRC, 2001;
Schwab et al., 2005).
A continuación, se presentan las ecuaciones matemáticas que utiliza el modelo del NRC (2001)
para calcular los requerimientos de PM
m
.
N endógeno urinario:
Proteína metabolizable (gramos/día) = 4,1 x PV
0,50
donde PV = Peso vivo en kilogramos.
Así, por ejemplo, si la vaca pesa 540 kg entonces,
Proteína metabolizable (g/d) = 4,1 x 540
0,50
= 4,1 x 23,24
= 95,28 g/d.
N dérmico:
Proteína metabolizable (g/d) = 0,3 x PV
0,60
= 0,3 x 540
0,60
= 0,3 x 43,59
= 13,08
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Proteína metabolizable
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N metabólico fecal:
Proteína metabolizable (g/d) = (CMS x 30) – 0,5 x ((PMM / 0,8) - PMM)
donde CMS = Consumo de materia seca, en kilogramos
PMM = PM proveniente de microorganismos ruminales, en gramos.
Esta ecuación presenta un problema a la hora de obtener los resultados de manera manual, ya
que no se cuenta con el dato de PMM. Sin embargo, la PMM se calcula a partir de los nutrientes
digestibles totales (NDT) o de la proteína degradable en el rumen (PDR). Por lo que, para poder
calcular los requerimientos de PM, es necesario conocer los NDT y la concentración de PDR de la
ración que están consumiendo los animales. Esto podría causar algo de confusión, pero se debe
recordar que este modelo matemático utilizado en nutrición animal es una herramienta para
evaluar raciones y no para balancear raciones.
Una relación PDR:PMM promedio de 1,18 es usada para definir los requerimientos de PDR de las
bacterias del rumen, es decir, se asume que la PDR es capturada para la síntesis de proteína
microbial con una eficiencia constante de 0,85. Las ecuaciones del modelo del NRC (2001) para
calcular la PMM (g/d) son:
i)
0,13 x kg NDT x 0,64 x factor de descuento de acuerdo al nivel de NDT
ii)
PDR x 0,85 x 0,64
Debe utilizarse la ecuación con la que se obtenga el valor más bajo, es decir aquella en la que el
nutriente (sea energía o proteína) está limitando la síntesis de proteína microbial.
Se asume que la proteína microbial contiene 80% de proteína verdadera y que 80% de esa
proteína verdadera es digerida en el intestino delgado, de ahí el factor 0,64 (NRC, 2001).
Para continuar con el ejemplo, de acuerdo con la ración que consume la vaca (tal y como se
indicó anteriormente), la cantidad de NDT es igual a 10,09 kg y la cantidad de PDR es de 2,39 kg.
Al utilizar los valores en las dos fórmulas anteriores se obtiene:
i)
0,13 x 10,09 x 0,64 = 0,84 kg de PM proveniente de microorganismos ruminales
ii)
2,39 x 0,85 x 0,64 = 1,30 kg de PM proveniente de microorganismos ruminales
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En este caso se determina que la energía es el factor limitante para la producción de PM
proveniente de microorganismos ruminales.
Al ingresar este dato en la ecuación para calcular los requerimientos de PM y considerando que
la vaca consume 18,80 kg de MS, se obtiene:
Proteína metabolizable (g/d) = (18,8 x 30) – 0,5 x ((840,0/0,8) – 840,0)
= (564) – 0,5 x (210,0)
= 459,0
N Endógeno:
Proteína metabolizable (g/d) = (0,4 x (11,8 x CMS)) / 0,67
donde CMS = Consumo de materia seca en kilogramos.
0,67 = Eficiencia de conversión de la proteína cruda a proteína metabolizable.
Así, si la vaca consume 18,80 kg de MS entonces,
Proteína metabolizable (g/d) = (0,4 x (11,8 x 18,80)) / 0,67
= (0,4 x (221,84)) / 0,67
= 132,44
Realizando una suma de los cuatro factores mencionados anteriormente, se obtiene el total de
los requerimientos de proteína metabolizable para mantenimiento.
N Endógeno urinario: 95,27
N Dérmico: 13,08
N Metabólico Fecal: 459,00
N Endógeno: 132,44
PM
m
(g/d): 699,79
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Requerimientos diarios de proteína metabolizable para producción de leche (PM
l
)
Los requerimientos de proteína metabolizable para producción de leche (PM
l
) están basados en
la cantidad de proteína verdadera secretada en la leche y se determina con la ecuación:
PM
l
(g/d) = (Ptotal / 0,67) x 1000
Donde Ptotal = Proteína total (kg/d) = Producción de leche en kg x (proteína verdadera en la
leche/100).
La proteína verdadera corresponde a 93% de la proteína cruda y 0,67 es la eficiencia con que la
proteína metabolizable es utilizada para lactancia (NRC, 2001).
Así, si la vaca del ejemplo produce 27 kg de leche con 3,20% de proteína cruda, entonces:
PM
l
(g/d) = [{27 x (3,20 x 0,93 / 100)} / 0,67] x 1000 = 1199,28 g/d
Esta ecuación estima la proteína metabolizable para producción de leche, sin considerar la
pérdida o ganancia de peso corporal típica de animales durante la lactancia (NRC, 2001).
En total este animal requiere de
1899,07 g/d
(699,00 + 1199,28) de PM.
Es importante que se puedan comprender las diferentes ecuaciones presentadas para así poder
hacer un mejor uso del modelo, de esta manera se podrán ofrecer raciones que satisfagan
adecuadamente los requerimientos de proteína de los animales, mejorando la eficiencia
productiva y reduciendo la contaminación ambiental.
ESTIMACIÓN DEL SUMINISTRO DE PROTEÍNA METABOLIZABLE PROVENIENTE DE LA RACIÓN
Para determinar el consumo de PM por parte de los animales, hay que considerar las variables
del animal, así como la cantidad y composición nutricional de los ingredientes o la ración que
está consumiendo, en especial, es necesario conocer la cantidad de NDT (kg) que el animal
consume. Este valor se calcula con la información presentada en Elizondo-Salazar (2020).
Para determinar el suministro de PM para el animal, es importante considerar los diferentes pasos
que se basan en el esquema presentado en la Figura 4 y que se irá explicando paso a paso.
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Figura 4.
Suministro de proteína metabolizable proveniente de la ración. (Adaptado del
NRC, 2001).
Los ingredientes que consume la vaca en la ración para este ejemplo se detallan en el Cuadro 1
y en este caso en específico, el consumo de NDT es de 10,09 kg.
Ingrediente
Categoría
MS, kg
k
p
, % / h
Kikuyo
Forraje húmedo
9,60
5,19
Alimento balanceado
Concentrado
7,04
6,70
Harina de soya
Concentrado
0,89
6,70
Citropulpa
Concentrado
0,86
6,70
Melaza
Concentrado
0,37
6,70
Total
18,80
kp, % / h: tasa de pasaje por hora
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Cálculo de la tasa de pasaje (k
p
)
En este caso la k
p
(% / h) o tasa de pasaje se obtiene con base en la composición de la ración y
tomando en consideración las siguientes ecuaciones (NRC, 2001):
Consumo de materia seca, % PV (18,8 / 540 x 100)
3,48
Porcentaje de alimento balanceado y granos en la ración (MS)
48,93
k
p
del forraje verde = 3,054 + 0,614 x CMS, %PV
5,19
% / h
k
p
del forraje seco = 3,362 + (0,479 x CMS como % PV) – (0,017 x FDN del forraje) +
(0,007 x (% conc. en la ración))
k
p
del concentrado = 2,904 + 1,375 x CMS, %PV - 0,020 x (% Conc. en la
dieta, MS)
6,70
% / h
Para proseguir con el ejemplo, se requiere información de la fracción proteica de los ingredientes
de la ración. Uno de los grandes inconvenientes que se tiene en Costa Rica para poder utilizar el
concepto de PM en las raciones para bovinos, es que se necesita conocer las fracciones A, B y C
de la proteína y la tasa de digestión (K
d
, %/h) de la fracción B de los diferentes ingredientes, y en
la mayoría de ocasiones, se carece de la misma. En el Cuadro 2, se presentan los datos analizados
de las fracciones proteicas de algunos ingredientes y materias primas utilizados en raciones en
nuestro país.
Cuadro 2.
Fraccionamiento de la proteína de algunos insumos y materias primas utilizadas
en la formulación de raciones para rumiantes en Costa Rica.
Ingrediente o materia prima
PC, %
A
B
C
Fuente
Acemite de trigo
18,79
45,65
50,24
4,11
Araya, 2002
Banano verde
5,07
57,38
19,50
23,12
Herrera, 2002
Cáscara de banano maduro
8,16
27,50
27,00
45,50
Herrera, 2002
Cáscara de piña
6,33
52,50
26,50
21,00
Herrera, 2002
Cascarilla de arroz
2,61
16,94
29,28
53,78
Cruz, 2000
Cascarilla de soya
13,99
35,78
55,71
8,51
Cruz, 2000
Harina de coquito de palma (solv.)
16,26
9,64
74,19
16,17
Cruz, 2000
Melón
17,58
60,38
28,25
11,37
Herrera, 2002
Olote de maíz
2,50
27,52
16,36
56,12
Cruz, 2000
Pericarpio de maíz
5,19
1,66
86,88
11,46
Cruz, 2000
Pulpa de cítricos fresca
6,89
53,53
29,12
17,35
Herrera, 2002
Puntilla de arroz
9,01
14,43
75,54
10,03
Araya, 2002
Salvadillo de trigo
18,16
39,77
55,67
4,56
Araya, 2002
Semolina de arroz
13,14
33,51
59,17
7,32
Araya, 2002
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Debido a que muy pocos estudios en nuestro país han determinado esos valores, se debe hacer
uso de datos de tablas determinados en otros países, y para este ejemplo, se utilizan valores
indicados en las tablas del NRC (2001).
Cuadro 3.
Concentración de proteína cruda y fracción proteica de los ingredientes
utilizados en la ración ejemplo.
Ingrediente
PC
A
B
C
k
d
de B
% de la MS
% de la PC
% / h
Pasto kikuyo, 30 días
19,0
30,7
63,5
5,8
12,3
Alimento balanceado
16,0
22,0
75,0
3,0
5,4
Harina de soya
46,5
22,5
76,8
0,7
9,4
Citropulpa
6,9
41,7
53,3
5,0
7,4
Melaza
3,8
74,1
25,9
0,0
3,2
Con base en la información anterior (Cuadro 3), es necesario calcular las cantidades de PC, las
fracciones A, B, y C, y la cantidad de proteína degradable y no degradable (a nivel ruminal) de la
fracción B.
PC
A
B
C
Fracción de B*
Ingrediente
kg/d
kg/d
kg/d
kg/d
Degrad.
No Degrad.
Kikuyo
1,82
0,56
1,16
0,11
0,70
0,30
Alimento balanceado
1,13
0,25
0,84
0,03
0,51
0,49
Harina de soya
0,41
0,09
0,32
0,00
0,58
0,42
Citropulpa
0,06
0,02
0,03
0,00
0,52
0,48
Melaza
0,01
0,01
0,00
0,00
0,32
0,68
Total
3
,
44
Elizondo-Salazar
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Proteína metabolizable
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Ahora se debe calcular la cantidad de PDR y la PNDR proveniente de cada ingrediente.
Ingrediente
*PDR, kg/d
**PNDR, kg/d
Kikuyo
1,37
0,45
Alimento balanceado
0,68
0,45
Harina de soya
0,28
0,14
Citropulpa
0,04
0,02
Melaza
0,01
0,00
Total
2,39
1,05
*PDR = A + (B x (kd / (kd + kp))) **PNDR = B x (kp / (kd + kp)) + C
Se procede seguidamente a transformar los cálculos a porcentaje de la ración.
PC, (% MS)
3,44
/
18,8
x 100
18,33
% MS
PDR, (% MS)
2,39
/
18,8
x 100
12,71
% MS
PNDR, (% MS)
1,05
/
18,8
x 100
5,61
% MS
Cálculo de PM proveniente de los microorganismos ruminales (proteína microbial), de la PNDR y
de fuentes endógenas.
Consumo de TND, kg/d
10,09
Factor de descuento, %
0,00
TND descontado, kg/d
10,09
Proteína cruda microbial (PCM) fluyendo del rumen, kg/d
= Desc.TND, kg/d x 0,13
10,09 x 0,13
1,31
Proteína verdadera en la PC microbial, %
80
Digestibilidad de la verdadera proteína microbial, %
80
PM proveniente de microorganismos ruminales, kg
0,84
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Para calcular la PM proveniente de la PNDR, se requiere conocer la digestibilidad intestinal de la
fracción B. En nuestro país se carece de esta información, por lo que se recurrió a valores de
tablas del NRC (2001).
Ingrediente
PNDR,
kg/d
Digestibilidad
Intestinal, %
PNDR
digestible, kg/d
Kikuyo
0,45
x
75
/100
0,34
Alimento balanceado
0,45
x
90
/100
0,40
Maíz molido
0,00
x
90
/100
0,00
Harina de soya
0,14
x
93
/100
0,13
Citropulpa
0,02
x
80
/100
0,01
Melaza
0,00
x
100
/100
0,00
Total
0,88
Ahora se procede a calcular la PM proveniente de fuentes endógenas.
PC endógena, kg/d = 0,011875 x CMS, kg/d
0,22
Proteína verdadera de la PC endógena, %
50
Digestibilidad de la proteína endógena verdadera, %
80
Proteína metabolizable de fuentes endógenas, kg/d
0,09
Finalmente se utiliza la cantidad de PM proveniente de los microorganismos del rumen,
considerando el nutriente más limitante en la ración para la actividad microbial.
¿Qué limita la producción de proteína microbial, la energía o la proteína?
PCM
E
=
10,09 x
0,13 x 0,64 =
0,84 kg/d
Con base en energía, el flujo de PCM del rumen, kg/d = Desc. NDT, kg/d x 0,13 x 0,64
PCM
P
=
2,39 x
0,85 x 0,64 =
1,30 kg/d
Con base en proteína, el flujo de PCM del rumen, kg/d = PDR x 0,85 x 0,64
En este caso, la energía es el nutriente que limita la producción de proteína microbial. Finalmente,
esos 0,84 kg se le suman a la PM proveniente de la PNDR y a la proveniente de fuentes
endógenas:
0,84 + 0,88 + 0,09 = 1,81 kg de PM.
Elizondo-Salazar
.
Proteína metabolizable
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En este caso particular los requerimientos de la vaca del ejemplo eran de 1,90 kg de PM; por lo
que con esta ración el animal por muy poco (-0,09 kg) no llena sus requerimientos de PM.
CONSIDERACIONES FINALES
La proteína es un nutriente de gran importancia para el ganado lechero ya que suministra los
aminoácidos necesarios para la síntesis de la proteína del cuerpo y es también una fuente
importante de nitrógeno para los microorganismos del rumen. Una cantidad inadecuada de este
nutriente en la dieta disminuirá el desempeño de los animales y la resistencia a las enfermedades.
Por lo tanto, establecer adecuadamente los requerimientos proteicos para ofrecer raciones que
llenen las demandas de los animales es de gran importancia para un óptimo desarrollo y buena
salud.
La proteína metabolizable es la proteína verdadera absorbida como amino ácidos a nivel
intestinal y que es suplida por la proteína microbial, por la proteína endógena y por la proteína
de la dieta que escapa a la degradación en el rumen. Conocer este concepto recalca la
importancia de que la vaca tiene dos tipos de requerimientos proteicos: los requerimientos de
los microorganismos ruminales (PDR) para que haya una adecuada fermentación de los sustratos
que el animal consume y, los requerimientos de aminoácidos de la vaca. No llenar alguno de esos
requerimientos disminuirá el desempeño de los animales y la rentabilidad del sistema productivo.
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