Nutrición Animal Tropical 17 (1): 36-47. Enero-Junio, 2023
ISSN: 2215-3527 / DOI: 10.15517/nat.v17i1.54089
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1Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Yucatán. Yucatán. México. Correo electrónico:
balambeatriz16@gmail.com (http://orcid.org/0000-0001-8819-832X).
2Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Yucatán. Yucatán. México.
3Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Yucatán. Yucatán. México. Correo electrónico:
jose.castillo@correo.audy.mx. (http://orcid.org/0000-0002-1697-1915).
4Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Yucatán. Yucatán. México. Autor para
correspondencia: rsantos@correo.uady.mx. (http://orcid.org/0000-0002-6730-619X).
Recibido: 30 agosto 2022 Aceptado: 30 enero 2023
Esta obra está bajo licencia internacional CreativeCommons Reconocimiento-NoComercial-SinObrasDerivadas
4.0.
Artículo científico
Utilización del frijol gandul en la alimentación de pollas en crecimiento
Beatriz Balam-Cocom 1, Roberto Belmar-Casso 2, José Bernardino Castillo-Caamal 3,
Ronald Santos-Ricalde 4
RESUMEN
En el sur de México es común que, en las comunidades rurales, las familias críen animales
en el patio de sus casas. La dieta de los animales consiste en forrajes y productos de la
milpa. La milpa es un sistema de agricultura tradicional maya en donde se maneja una
diversidad de cultivos, entre estos el frijol gandul (
Cajanus cajan
); leguminosa con alto valor
proteico. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto
C. cajan
en la dieta de pollas
cuello desnudo, en etapa de crecimiento, sobre el comportamiento productivo. Se
formularon tres dietas con 25% de
C. cajan:
remojado en una solución de CaOH (R);
remojado en una solución de CaOH y cocido (RC); germinado (G); y una dieta control
(C) a
base de maíz y soya. Se utilizaron 72 pollitas de 7 días de edad. Se midió el consumo de
alimento, ganancia de peso y conversión alimenticia. Los datos se analizaron utilizando un
ANOVA para un diseño totalmente al azar. No hubo diferencias estadísticas entre
tratamientos para consumo de alimento y ganancia de peso (p>0.05) (promedio de 63,3 y
36,5 g/ave/día para consumo de alimento y ganancia de peso, respectivamente). La
conversión alimenticia del tratamiento G fue más alta (1,82) en comparación de los demás
tratamientos (1,70 para los tratamientos C, R y RC) (p<0.05). Los resultados sugieren que la
utilización de la harina de
C. cajan
en la dieta de las aves
no afecta el consumo de alimento
ni la ganancia de peso. Sin embargo, la conversión alimenticia en el tratamiento G fue
mayor en comparación con los demás tratamientos.
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Palabras clave:
Cajanus cajan,
remojado, germinado, cocción, avicultura.
ABSTRACT
Utilization of Pigeon peas to feed pullets. In rural communities, families usually reared
animals in the backyards of their houses in the south of México. The diet of those animals
comprises forages and products from milpa. Milpa is a traditional Maya agriculture system
where many crops are cultivated, including pigeon pea (
Cajanus cajan
) a legume with high
protein content. The objective of this study was to evaluate the effect of
C. Cajan
in diets of
naked neck growing pullets on productive performance. Three diets were formulated with
25% of
C. cajan:
soaked in a solution of CaOH (S); soaked in a solution of CaOH and boiled
(SB); germinated (G), and a control diet (C) based on maize and soybean meal. Seventy-
two pullets seven days old were used. Feed intake, weight gain, and feed conversion were
recorded. Data were analyzed with an ANOVA for a random design. There were no
statistical differences among treatments for feed intake and daily weight gain (p>0.05)
(Average of 63.3 and 36.5 g/bird/day for feed intake and daily weight gain, respectively).
Feed conversion in treatment G was higher (1.82) than in the other treatments (1.70 for
treatments S, SB, and C) (p<0.05). Results suggest that feed intake and daily weight gain
were not affected by the inclusion of
C. cajan
in the pullet’s diets. However, feed conversion
was higher in treatment G in comparison to the other treatments.
Keywords:
Cajanus cajan
, soaking, germinate, boiled, poultry.
INTRODUCCIÓN
En el estado de Yucatán, México, los alimentos de la población campesina de origen maya
provienen principalmente del sistema agrícola tradicional llamado milpa y del huerto
familiar. En este sistema se incluyen diferentes cultivos y el manejo de animales como las
aves y los cerdos, principalmente (Magaña-Magaña y Salazar-Barrientos, 2016). La
alimentación de las aves se basa en insumos obtenidos de la milpa, el huerto familiar,
Balam-Cocom, et al. Utilización del frijol gandul en la alimentación de pollas en crecimiento.
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residuos caseros de comida y derivados del maíz como tortillas, masa y pozole (Novotny
et al., 2021). Un problema frecuente es la disminución del rendimiento de los cultivos de la
milpa afectados por la merma de la fertilidad del suelo. En consecuencia, casi siempre existe
déficit del grano de maíz (Castillo-Caamal et al., 2010).
En este sentido, las leguminosas ocupan un papel importante pues son capaces de mejorar
el suelo y controlar las arvenses (Castillo-Caamal et al.,
2010). Además, se obtienen
productos que pueden complementar la alimentación de las aves, contribuyendo así al
aprovechamiento del maíz de la milpa para la dieta familiar (Magaña-Magaña y Salazar-
Barrientos, 2016).
El
Cajanus cajan
es una especie conocida y cultivada en las comunidades rurales, aunque
subutilizada en la dieta humana, probablemente por la preferencia hacia otras leguminosas.
El contenido proteico de esta especie es de 18 a 21% (Amarteifio et al., 2002; Castillo-Gómez
et al., 2016; Abd El-Hack et al., 2018) y presenta un buen contenido de lisina, aunque un
bajo contenido de cistina y metionina (Akande et al., 2010).
El uso de la semilla de
C. cajan
en la dieta es limitado también por los compuestos
antinutricionales que contiene, entre los cuales están los inhibidores de tripsina, polifenoles,
taninos, lectinas y ácido fítico (Navarro et al., 2014). Sin embargo, los factores
antinutricionales (FAN´s) pueden removerse o disminuirse a través de algunos tratamientos
físicos sencillos. Por ejemplo, el remojo de grano en agua es efectivo para la reducción de
FAN´s solubles en agua, como los taninos, los polifenoles, el ácido fítico, los α-galactósidos
y los inhibidores de tripsina (Sarmiento-Franco et al., 2019).
Otro método utilizado para la reducción de los efectos de los FAN’s es la adición de iones
en el proceso de hidratación, como el hidróxido de calcio, cloruro de sodio y bicarbonato
de sodio. Estos contribuyen a aumentar la efectividad del tratamiento del remojo en agua
(Sarmiento-Franco et al., 2019). También el tratamiento térmico, como la cocción aplicada
al grano, ha demostrado que inactiva algunos FAN´s de naturaleza termolábil, como las
lectinas y los inhibidores de tripsina (Safwat et al., 2015). La desnaturalización de FAN´s
termolábiles se ve influenciada por variables como temperatura, tiempo de exposición,
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tamaño de partícula y contenido de humedad (Herrera et al
.,
2016; Sarmiento-Franco et al.,
2019).
El proceso de cocción del maíz con Hidróxido de Calcio (CaOH) es practicado de manera
rutinaria por las comunidades mayas para cocer el maíz para la elaboración de tortillas. Este
procedimiento se conoce como “nixtamalización” y se ha reportado que puede disminuir
el contenido de algunos FAN´s como los taninos (Escalante-Aburto et al., 2013).
Por otro lado, el proceso de germinación puede contrarrestar la presencia de los FAN´s
como fenoles, taninos e inhibidores de tripsina en los granos de ciertas especies de plantas
de la familia fabácea. Esto se debe a que, durante la germinación, se involucran cambios
complejos en la actividad enzimática que degradan a los FAN’s (Piñero et al., 2013).
El
C. cajan
se ha utilizado en la alimentación de aves y otros animales (Amaefule et al., 2006)
con resultados alentadores. Por lo que el objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto
de la utilización de semillas de
C. cajan
sometidas a tratamientos físicos sobre el
comportamiento productivo de pollas en fase de crecimiento.
MATERIALES Y MÉTODOS
El experimento se realizó en las instalaciones de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la Universidad Autónoma de Yucatán, ubicada en el km 15,5 de la carretera
Mérida-Xmatkuil, Yucatán.
Procesamiento del grano de
Cajanus cajan
Se utilizaron semillas de
Cajanus cajan
con una composición química proximal de 90,2% de
materia seca, 23,2% de proteína cruda, 8,8% de fibra cruda, 4,4% de cenizas y 5,6% de
grasa.
Para el tratamiento R (remojo en solución de CaOH) se sumergió la semilla entera de
C.
cajan
en una solución con 200 g de hidróxido de calcio por cada litro de agua; en una
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proporción semilla: solución de 1:3. El pH de la solución fue de 11 y el periodo de remojo
fue de 12 horas.
Para el tratamiento RC (remojo en solución de CaOH y cocción) la semilla entera de
C. cajan
se sumergió en una solución de hidróxido de calcio, con el mismo procedimiento del
tratamiento R, e inmediatamente después la semilla se coció en la solución de CaOH por
30 minutos a una temperatura de 100 °C en un recipiente metálico.
En el tratamiento G (germinado) se remojó la semilla de
C. cajan
en agua por 6 horas.
Posteriormente, se escurrieron las semillas y se colocaron en camas de cartón a la sombra
y se mantuvo la humedad de las semillas rociándolas con agua dos veces al día. El proceso
fue detenido cuando el 85% de las semillas germinaron a los 4 días.
Las semillas de
C. cajan,
después de ser procesadas de acuerdo con sus respectivos
tratamientos, se secaron a una temperatura de 75 °C por 72 horas en una estufa de aire
forzado. Finalmente, se procedió a la elaboración de la harina de las semillas con un molino
de martillos con una criba de 3 mm.
Dietas experimentales
Se formularon dos dietas: la dieta control y la dieta experimental con 25% de inclusión
C.
cajan;
procurando un balance iso-proteico, iso-energético y con cantidades similares de
lisina y metionina. Para la elaboración de las dietas se utilizaron las semillas de
C. cajan
que
correspondían a cada tratamiento de acuerdo con la formula experimental. Los
tratamientos resultantes fueron C (dieta control), R (25% de semilla remojada), RC (25% de
semilla remojada y cocida) y G (25% de semillas germinadas) (Cuadro 1).
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Cuadro 1. Composición de las dietas experimentales sin y con harina de
C. cajan
.
Ingrediente
Dieta control (%)
Dieta experimental (%)
Maíz
59,9
44,0
Harina
C. Cajan
0
25,0
Pasta de soya 44
23,5
16,4
Gluten de maíz
5,0
5,0
Aceite de soya
5,0
5,0
Ortofosfato1
2,8
2,9
Carbonato de calcio
2,8
0,7
Metionina
0,23
0,26
Sal
0,25
0,25
Zeolex2
0,15
0,15
Lisina
0,15
0,10
Premezcla de Vitaminas3
0,12
0,12
Premezcla de Minerales4
0,10
0,10
Análisis calculado (%)
Proteína cruda
18
18
Fibra cruda
4,1
5,0
Energía Metabolizable (Mcal/kg)
3,2
3,2
Lisina
1,0
1,0
Metionina + Cistina
0,7
0,7
Calcio
1,7
1,9
Fósforo
0,9
0,9
1 20% calcio y 20% fósforo
2 Secuestrante de micotoxinas a base de aluminosilicatos.
3 Premezcla de vitaminas: Vitamina A, 8000 UI; Vitamina D, 2500 UI; Vitamina E, 8 UI; Vitamina K, 2
mg; B2, 5,5 mg; B5, 13 mg; B3, 36 mg; Cloruro de colina, 500 mg; ácido fólico, 0.5 mg; B1, 1 mg; B6, 2.2
mg; biotina, 0,05 mg.
4 Premezcla de minerales: Manganeso, 65 mg; Iodo 1 mg; Hierro, 55 mg; Cobre, 6; Zinc, 55 mg;
Selenium, 0,3 mg.
Aves y manejo experimental
Se usaron 72 pollas de una línea criolla cuello desnudo de 7 días de edad, con un peso
inicial de 122 g y seleccionadas de un grupo de 100. Se identificaron con anillos de plástico
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en los tarsos. La unidad experimental consistió en 2 aves por jaula (de malla metálica de
60x40x40 cm provistas de comedero y bebederos de plástico). Las jaulas estuvieron en una
caseta que contaba con servicio de luz artificial y agua. Se ofreció alimento y agua a libre
consumo. El experimento tuvo una duración de 16 días. Cada 5 días se pesó el alimento
rechazado por jaula para calcular el consumo. Las aves se pesaron al inicio y final de la
prueba para calcular el cambio en peso vivo (CPV). Con los datos del consumo de alimento
y CPV se calculó la conversión alimenticia (CA) por ave.
Diseño experimental y colecta de datos
El diseño experimental usado fue completamente al azar con 4 dietas y 9 repeticiones para
el consumo del alimento, conversión alimenticia y cambio de peso vivo. Las variables fueron
analizadas utilizando un ANOVA para un diseño completamente al azar.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El consumo de alimento y la ganancia de peso fueron similares entre los tratamientos
(p>0.05), mientras que en la conversión alimenticia fue mayor en el tratamiento G (p<0.05).
Los resultados obtenidos sugieren que el procesamiento del grano de
C. cajan
con
cualquiera de los tratamientos evaluados fue suficiente para evitar que se afectaran el
consumo de alimento y la ganancia de peso con respecto a la dieta control (Cuadro 2).
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Cuadro 2. Efecto de la inclusión de harina de
C. cajan
tratada
en la dieta sobre el
comportamiento productivo de las aves.
Tratamientos1
C
R
RC
G
EEM2
p
Peso Inicial (g)
122,7
122,8
122,1
122,9
0,55
NS
Peso final (g)
711,9
692,6
708,8
691,3
14,06
NS
Consumo (g/ave/día)
64,9
61,3
62,1
64,9
1,37
NS
Ganancia de peso (g/ave/día)
38,1
35,6
36,7
35,6
1,08
NS
Conversión alimenticia
1,70b
1,72b
1,69b
1,82a
0,22
0.05
Letras diferentes en la misma línea son diferentes estadísticamente (p<0.05).
1 C: dieta control; R: dieta con
C. cajan
remojado en una solución de CaOH; RC: dieta con
C. cajan
remojado en una solución de CaOH y cocido; G: dieta con
C. cajan
germinado.
2 Error estándar de la media.
NS: No significativo.
Los resultados obtenidos en este trabajo contrastan con la respuesta negativa observada
en el crecimiento de pollos en la fase de iniciación cuando fueron alimentados con niveles
de 20 a 30% de
C. cajan
crudo en la dieta durante 13 semanas (Amaefule et al., 2006).
Varios reportes indican que el uso de harina de
C. cajan
crudo en dietas para pollos, con
niveles de inclusión entre 15 a 30%, generan efectos negativos sobre la ganancia de peso.
Esto se le atribuye a la presencia de FAN´s, entre los que se menciona a los inhibidores de
tripsina (Amaefule et al.,
2006; Abbas Abdel et al.,
2009; Oso et al., 2012).
Los resultados obtenidos indican que cualquiera de los tratamientos evaluados mejoró el
valor nutritivo de la semilla de
C. cajan
en pollas cuello desnudo. No se afectó el consumo
de alimento ni la ganancia de peso de las aves con respecto a la dieta control, lo que
concuerda con lo reportado por otros investigadores que incluyeron entre 20% hasta 30%
de harina de
C. cajan
con algún tratamiento de remojo, cocción o tostado en dietas para
aves (Amaefule et al.,
2006; Abbas Abdel et al.,
2009).
El aumento de la conversión alimenticia observado en las aves alimentadas con harina de
C. cajan
germinado, con respecto a los otros tratamientos, puede relacionarse con la
presencia significativa de FAN´s; como inhibidores de tripsina y taninos que pudieron
afectar negativamente la digestibilidad de la dieta. De acuerdo con varios reportes, el
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proceso de germinación solo remueve hasta un 40% de los FAN’s (Oloyo, 2002; Piñero et
al., 2013; Ogbu et al., 2015).
El tratamiento de remojo más cocción en solución de CaOH no afectó las variables
productivas evaluadas con respecto al tratamiento control. Posiblemente esto se deba a
que, de acuerdo con reportes anteriores, el remojo y la aplicación de calor húmedo en las
semillas de
C. cajan,
permite la remoción de FAN’s solubles en agua (como los taninos) y la
desnaturalización de FAN´s termolábiles (como los inhibidores de tripsina) en rangos que
van desde el 80% hasta 100%
(Oloyo, 2002; Onu y Okongwu, 2006; Ogbu et al.,
2015).
CONSIDERACIONES FINALES
Los resultados observados en este trabajo indican que el consumo de alimento, la ganancia
de peso y la conversión alimenticia fueron similares en las aves alimentadas con la dieta
control y las alimentadas con las dietas con
C. cajan
remojada en una solución de CaOH o
remojada y cocida en una solución de CaOH. Estos tratamientos son practicados
rutinariamente por la población de las comunidades rurales para la elaboración de la masa
de maíz para hacer tortillas, por lo que sería muy fácil implementar estas prácticas para
utilizar el
C. cajan
en la alimentación de las aves. Aunque el proceso de germinación del
grano de
C cajan
no afectó el consumo y la ganancia diaria de peso, no fue suficiente para
mejorar la conversión alimenticia.
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