Ciencias Naturales
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Esteban Pérez López
051. - 067.
Universidad de Costa Rica - Sede de Occidente
Revista Pensamiento Actual - Vol 23 - No. 40 2023
ISSN Impreso: 1409-0112 ISSN Electrónico 2215-3586
Período Junio-Noviembre 2023
DOI 10.15517/PA.V23I40.55359
Un método cromatográco para la determinación de sacarosa en bebidas comerciales
con azúcar añadida
A chromatographic method for the determination of sucrose in commercial beverages with added sugar
Esteban Pérez López1
Universidad de Costa Rica, San Ramón, Costa Rica
esteban.perezlopez@ucr.ac.cr
https://orcid.org/0000-0002-6379-7139
Fecha de recibido: 23-2-21
Fecha de aceptación: 19-5-23
Resumen
Derivado del excesivo consumo de azúcar en la sociedad costarricense y la problemática derivada, en gran parte, por
el consumo de bebidas comerciales con contenido alto de sacarosa, y su consecuente efecto sobre la salud pública.
En el presente artículo, se evidencia el desarrollo y validación de una metodología analítica libre de interferencias
-
-
con los estándares previstos para cada parámetro analítico evaluado. De esta forma, se establece y valida un nuevo
Palabras clave:
Abstract
article shows the development and validation of an analytical methodology free of interference by high-performance
-
Keywords:
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I. Introducción
y partiendo de las implicaciones a nivel salud del alto
consumo de sacarosa en la sociedad costarricense, se
permite dimensionar adecuadamente la relevancia
de estudios relacionados con el contenido y consumo
de azúcar en bebidas comerciales, lo cual obliga a
garantizar metodologías analíticas de laboratorio,
libres de interferencias, con buena precisión y
exactitud.
sacarosa en la industria alimenticia, se encuentra
esta presenta limitaciones tal como su falta de
de la trayectoria de la luz en función de la densidad
generar resultados en tiempos cortos, con una alta
sensibilidad dadas las condiciones apropiadas, entre
En este sentido, según estudios realizados a nivel
internacional, en Venezuela, los investigadores
Arenas de Moreno et al
enfocado en la variación del contenido de ribosa,
xilosa, fructosa, glucosa, sacarosa y azúcares totales
plantación comercial del Municipio Mara del estado
Zulia. Estos fueron analizados durante varias de las
etapas de su maduración y, según el mes de cosecha,
determinando cualitativa y cuantitativamente los
sacarosa aumenta proporcionalmente al grado de
maduración predomina una mayor concentración
afectaron las variables estudiadas exceptuando el
contenido de xilosa.
la Universidad Autónoma de México, realizaron un
proyecto donde ensayaron diferentes técnicas para
procesos aplicados la cantidad de glucosa, sacarosa
una fase móvil compuesta por acetonitrilo - agua
enzimática es más adecuado para el tratamiento
mayor concentración de los azúcares en estudio.
et al
su procedencia. En dicho estudio, se examinaron
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concentración dentro de los rangos aceptables de los
analitos en estudio para las harinas de soya altas
en proteína.
comparados los métodos analíticos de polarimetría,
sacarosa y azúcares reductores en miel virgen de
experimentales y por medio de análisis estadístico
determinación de sacarosa, no existe evidencia
lado, la comparación del método refractométrico
resultados por refractometría fueron atribuidos a
alteraciones de la muestra diluida, como la inversión
de la sacarosa. Finalmente, respecto al método de
un proyecto de desarrollo y validación de una
metodología para determinar azúcares simples en
el proyecto se centró en la determinación de glucosa,
fructuosa y sacarosa en muestras de miel, pan de
fase móvil. De estos parámetros, se comprobó
un adecuado tiempo de retención y separación
de los picos, lográndose validar adecuadamente
respectivo análisis estadístico.
de los Materiales, desarrollaron un método para
la separación y detección simultánea de fructosa,
de estudio, la cantidad de dichos analitos en
muestras de durazno, manzana, sandía y cereza.
los criterios estadísticos correspondientes, para
fueron adecuados para la validación del método. Del
la glucosa y fructosa fue encontrada constante en
parte, la sacarosa fue detectada únicamente para
las muestras de manzana, durazno y sandía.
et al
analítico, para la determinación de glucosa,
fructuosa y sacarosa en muestras de cacao
de variedades diferentes tomadas antes, durante
y después del proceso de fermentación y tostado.
de detección de espectrofotometría de masas. A
partir del polvo del cacao desgrasado y molido con
sometió a un proceso de derivatización con N-metil-
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estudiado constituye una buena alternativa para
analizar selectivamente los azúcares mencionados
en muestras de cacao.
Delgado et al
fructuosa en tubérculos de Solanum tuberosum del
detector de índice de refracción con un control de
extracción más efectivo fue una doble extracción
método fue validado exitosamente evaluando los
reproducibilidad, linealidad, límite de detección y
los investigadores Filip et al
un método para la determinación simultanea de
cáscara de distintas variedades de manzana por
recuperación, fueron validados satisfactoriamente
una adecuada sensibilidad y reproducibilidad, al
evaluar el contenido de las siete variedades de M.
domestica Borkh provenientes de colecciones de
germoplasma. A partir de esto, reconocen la utilidad
de almacenamiento, a través de evaluaciones
comparativas.
et
al
del nororiente colombiano. Esta investigación