Tratamientos alternativos para el control del deterioro fisiológico poscosecha (DFP) en yuca (Manihot esculenta Crantz) mediante la inducción de resistencia a oxidación

Resumen

Introducción. El deterioro fisiológico poscosecha (DFP) limita significativamente la comercialización de las raíces de yuca (Manihot esculenta Crantz) fresca, especialmente en mercados internacionales que demandan productos con bajo impacto ambiental y sin recubrimientos sintéticos como la parafina. Objetivo. Este estudio evaluó la eficacia de tratamientos alternativos (etanol, ácido cítrico y metabisulfito de sodio) para inducir resistencia a la oxidación en raíces de yuca variedad Valencia, como estrategia para controlar el DFP. Materiales y métodos. Se realizaron dos ensayos: A) el primero permitió desarrollar una escala visual de severidad del DFP bajo diferentes condiciones de temperatura y almacenamiento; B) en el segundo, se valuó el efecto de dichos tratamientos sobre variables físicas (incidencia, severidad, pérdida de peso, respiración, luminosidad) y químicas (capacidad antioxidante, concentración de fenoles totales). Resultados. Los resultados obtenidos indicaron que el etanol al 70% y el metabisulfito de sodio a 250 ppm redujeron significativamente la incidencia y severidad del DFP, con efectos similares a la parafina, sin los inconvenientes ambientales asociados. El almacenamiento a 15 °C mostró menor incidencia de daño que a 5 °C, lo que sugiere un impacto negativo del frío sobre la fisiología de la raíz. Conclusiones. Estos hallazgos respaldan el uso de alternativas sostenibles y viables al parafinado para la conservación poscosecha de yuca destinada a exportación.