Producción de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) en el Perú: un cultivo alternativo para el futuro

Resumen

Introducción. La cañihua tiene un potencial comercial significativo debido a sus altos valores nutricionales y propiedades nutracéuticas. Es conocida por su resistencia a condiciones abióticas adversas en comparación con los cultivos de granos tradicionales. Sin embargo, este fitorecurso no ha sido adecuadamente explotado en Perú, lo que se refleja en su producción limitada, mayormente confinada a su región de origen, Puno. Además, los métodos de cultivo están limitados a técnicas tradicionales que producen bajo rendimiento. La falta de uniformidad entre los cultivos, debido a la gran variabilidad de la especie, obstaculiza su correcta explotación agronómica. Objetivo. Proporcionar información sintetizada sobre el panorama actual de la Cañihua en Perú. Análisis. La cañihua tiene propiedades nutricionales superiores a la quinoa y la kiwicha, destacándose en antioxidantes y nutracéuticos debido a sus compuestos fenólicos y flavonoides. Es resistente a variaciones climáticas como sequías y lluvias, con la humedad relativa y bajas temperaturas como condiciones ideales. Existe una gran variabilidad entre los granos de cañihua, debido a que no está completamente domesticada, lo que no ha sido clasificado en Perú. Su organización podría optimizar su uso según el tipo de grano. Conclusiones. La cañihua es un alimento versátil y tiene un gran potencial para ser aplicado en nuevos emprendimientos, como pan, galletas, bizcochos y fideos. Sin embargo, son necesarios nuevos estudios enfocados en evaluar la diversidad genética de la cañihua, a través de caracterizaciones agronómicas, químicas, moleculares y genómicas.