Resumen

Se estudió la evolución del color de muestras de tomates durante la maduración a temperatura ambiente y otras en refrigeración, mediante Sistema de Visión Computarizada (SVC). El SVC lo constituye un escenario iluminado, una cámara digital CCD y un computador (Laptop) ambos calibrados. El procesamiento digital de lasimágenes se llevó a cabo con el software Adobe® Photoshop® CS3 Extended, con los cuales generaron imágenes promediadas en coordenadas L*, a* y b*. La relación a*/b* y las coordenadas polares c* y ho, que presentaron diferencias estadísticas significativas entre las muestras determinadas (p<0,05).

Palabras clave: espacios de color, lycopersicum esculentum mill., medición del color en tomates, photoshop®, técnicas de procesamiento de imágenes