Resumen

Las propiedades de flujo, la estabilidad y el comportamiento de secado de leche de coco se investigó por varios métodos de RMN a campo bajo. Mediante estas técnicas se obtuvo información sobre la estabilidad de las emulsiones de manera no invasiva. Múltiples fases por imagen se midieron mediante resonancia magnética de una dimensión y propiedades reométricas de muestras homogenizadas por rheo-RMN. Por otro lato, un índice de potencia de 0.61 se encontró con la aplicación del modelo de Ostwald-de-Waele.
Palabras clave: leche de coco, separación de fases, secado, RMN, medición en linea, reometria,