Resumen


La cristalización es la operación unitaria basada en la formación de sólidos cristalinos en el seno de una solución
homogénea; la formación de los cristales toma bases científicas para la obtención de productos derivados de las
actividades industriales. Tradicionalmente, la cristalización discontinua o “batch” ha sido empleada para extraer el
azúcar (sacarosa) del jugo de la caña recién cortada. Esta tecnología es bien conocida por los técnicos y no genera
problemas de manera especial, pero, la falta de información científica disponible para el control de parámetros del
proceso, es aún causa de dificultades. Este trabajo hace una revisión de los aspectos teórico-prácticos de la operación
unitaria de cristalización y las oportunidades que actualmente se presentan en la industria azucarera en este sentido.

Palabras clave: industria azucarera, ingeniería, sacarosa, cristalización.