Agronomía Costarricense ISSN Impreso: 0377-9424 ISSN electrónico: 2215-2202

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De flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados
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Palabras clave

Alimentos subexplotados
alimentos silvestres
alimentos indígenas
domesticación de plantas
alimentos subutilizados
Under-exploited foods
wild foods
indigenous foods
plant domestication
under-utilized foods

Cómo citar

Gonzalez Arce, R. (2008). De flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados. Agronomía Costarricense, 32(2). https://doi.org/10.15517/rac.v32i2.6766

Resumen

Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparición de sus hábitats naturales. Este trabajo exploró las razones de este cambio y el potencial nutricional, agronómico y comercial de un grupo de estos alimentos: las hortalizas subexplotadas. Se realizó a partir de fuentes documentales y entrevistas a personas, generalmente adultos mayores, de diferentes partes del país durante el 2003 y el 2005. Las principales razones que explican el desuso de estos alimentos son: la introducción de hortalizas foráneas, que redujo el estatus de las nativas; la destrucción del hábitat propio de las diferentes especies; la modificación de las técnicas agrícolas que facilitaban su crecimiento; y la urbanización progresiva que redujo el espacio para los solares tradicionales. Estas plantas, por ser nativas, están totalmente adaptadas al clima y suelos del país, por lo que iniciar procesos de domesticación no resulta difícil. Se requiere mayor investigación en biología, etnobotánica, agronomía, química, y nutrición antes de promover su consumo masivo. Pero son fuente de nutrimentos para las poblaciones rurales del país.
https://doi.org/10.15517/rac.v32i2.6766
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