Diagnóstico molecular de Campylobacter en la cadena avícola destinada para consumo humano en Costa Rica.
DOI:
https://doi.org/10.15517/am.v25i2.15443Palabras clave:
avicultura, inocuidad de los alimentos, bacterias patógenas, carne de pollo.Resumen
El objetivo de este estudio fue determinar la presencia y la frecuencia de Campylobacter jejuni y Campylobacter coli, en la cadena de producción avícola en Costa Rica. Se evaluaron granjas, planta de proceso y puntos de venta del Gran Área Metropolitana. Para la detección y aislamiento de Campylobacter sp. se analizaron 84 muestras provenientes de la cadena avícola (24 muestras de carne de pollo tomadas en punto de venta, 20 enjuagues de carcasa y 40 de ciegos tomados en planta de beneficio), obtenidas en noviembre de 2012, siguiendo el protocolo ISO 10272-1:2006 modificado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). De las 84 muestras analizadas, 36 (42,8%) resultaron positivas para C. jejuni, y una (1,2%) para C. coli. La cantidad de muestras positivas según la Reacción en Cadena de Polimerasa (PCR), por tipo de muestra fue: para contenido cecal, 16 (n=40), para carcasas, 8 (n=20) y para punto de venta 12 (n=24). Dieciséis de las veinte granjas muestreadas fueron positivas. Hubo una alta frecuencia de Campylobacter en todos los puntos de la cadena muestreados, lo que podría estar asociado a modificaciones de parámetros relacionados con inocuidad en cada eslabón. El enfriamiento rápido y el uso de cloro en el agua en la planta de proceso, disminuyó la frecuencia de muestras positivas de Campylobacter spp.Descargas
Citas
Abley, M., T. Wittum, J. Funk, y W. Gebreyes. 2012. Antimicrobial susceptibility, pulsed-field electrophoresis, and multi-locus sequence typing of Campylobacter coli in swine before, during, and after the slaughter process. Foodborne Pathog. Dis. 9:506-512.
Ahmed, M., L. Dunn, y E. Ivanov. 2012. Evaluation of current molecular approaches for genotyping of Campylobacter jejuni strains. Foodborne Pathog. Dis. 9:375-385.
Antillón, F., E. Odio, y V. García. 1987. Presencia de Campylobacter jejuni, C. coli y C. laridis en pollos frescos del área Metropolitana de San José, Costa Rica. Rev. Cost. Cienc. Méd. 8:39-41.
Berrang, M., y J. Dickens. 2000. Presence and level of Campylobacter spp. on broiler carcasses throughout the processing plant. J. Appl. Poultry. Res 9:43-47.
Castrillo, N. 2011. Comparación de 3 técnicas para la detección de Campylobacter en muestras de pollos frescos comercializados en el área Metropolitana. Tesis Lic, UCR, Costa Rica.
CDC (Center for Disease Control). 2010. Campylobacter. http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/ campylobacter/ (Consultado 21 feb. 2013)
Cid, A. 2010. Determinación de la presencia de Campylobacter spp en pollo y sus derivados, en la provincia de Alajuela. Tesis Lic, UCR, Costa Rica.
Coker, A., R. Isokpehi, B. Thomas, K. Amisu, y L. Obi. 2002. Human campylobacteriosis in developing countries. Emerg Infect Dis. 8:237-243.
Denis, M., J. Refregier-Petton, M.J. Laisney, G. Ermel, y G. Salvat. 2001. Campylobacter contamination in French chicken production from farm to consumers. Use of a PCR assay for detection and identification of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli. [Research Support, Non-U.S. Gov’t]. J. Appl. Microbiol. 91:255-267.
Denis, M., C. Soumet, K. Rivoal, G. Ermel, D. Blivet, G. Salvat, y P. Colin. 1999. Development of a m-PCR assay for simultaneous identification of Campylobacter jejuni and C. coli, Lett. Appl. Microbiol. 29:406-410.
Domínguez, C., I. Gómez, y J. Zumalacárregui. 2002 Prevalence of Salmonella and Campylobacter in retail chicken meat in Spain. Int. J. Food. Microbiol. 72:165-168.
Eberle, K., y A.S. Kiess. 2012. Phenotypic and genotypic methods for typing Campylobacter jejuni and Campylobacter coli in poultry. Poultry Sci. 91:255- 264.
Ebrahim-Rahimi, M.A. 2011. Antimicrobial resistance patterns of Campylobacter spp. isolated from chicken, turkey quail, partridge, and ostrich meat in Iran. Food Control 22:1165-1170.
elsitioavicola. 2011. Tendencias avícolas mundiales: El consumo de pollo en América casi triplica el promedio mundial. http://www.elsitioavicola.com/articles/2043/ tendencias-avicolas-mundiales-el-consumo-de-pollo-en-america-casi-triplica-el-promedio-mundial (Consultado 13 mar. 2013).
Ewnetu, D., y A. Mihret. 2010. Prevalence and antimicrobial resistance of Campylobacter isolates from humans and chickens in Bahir Dar, Ethiopia. Foodbourne Pathog. Dis. 7:667-670.
Ferreira, F.R., S. Satomi, y A. Coldebella. 2010. Atividade antibacteriana de desinfetantes para uso na produção orgânica de aves. Ciência Rural 40:354-358.
Figueroa, G., M. Troncoso, C. López, P. Rivas, y M. Toro. 2009. Ocurrence and enumeration of Campylobacter spp. during the processing of Chilean broilers. BMC Microbiol. 9:94. doi: 10.1186/1471-2180-9-94.
Frederick, A., y N. Huda. 2011 Campylobacter in poultry: incidence and possible control measures. Res. J. Microbiol. 6:182-192.
Guerin M, C Sir, J. Sargeant, L. Waddell, A. O’Connor, R. Wills, R. Bailey y J. Byrd. 2010. The change in prevalence of Campylobacter on chicken carcasses during processing: A systematic review. Poultry Sci. 89:1070-1084.
Lammerding, A., M. García, E. Mann, Y. Robinson, W. Dorward, R. Truscott, y F. Tittiger. 1988. Prevalence of Salmonella and thermophilic Campylobacter in fresh pork, beef, veal and poultry in Canada. J Food Protect. 51:47-52.
Leonard, E., L. Tompkins, S. Falkow, y I. Nachamkin. 2004. Comparison of Campylobacter jejuni isolates implicated in Guillain-Barré Syndrome and strains that cause enteritis by a DNA microarray. Infect Immun. 72:1199-1203.
Mattheus, W., N. Botteldoorn, K. Heylen, B. Pochet, y K. Dierick. 2012. Trend Analysis of antimicrobial resistance in Campylobacter jejuni and Campylobacter coli isolated from Belgian pork and poultry meat products using surveillance data of 2004-2009. Foodbourne Pathog Dis. 9:465-472.
Nachamkin, I., J. Engberg, y F.M. Aarestrup. 2000. Diagnosis and antimicrobial susceptibility of Campylobacter spp. En: I. Nachamkin, y M.J. Blaser, editores, Campylobacter. 2nd ed. ASM Press, Washington, D.C., USA. p. 45-66.
Nakari, U., M. Hakkinen, y A. Siitinen. 2011. Identification of persistent subtypes of Campylobacter jejuni by pulsed-field gel electrophoresis in Finland. Foodborne Pathog Dis. 8:1143-1145.
Osaili, T., A. Alaboudi, y R. Al-Akhras. 2012. Prevalence and antimicrobial susceptibility of Campylobacter spp. in live and dressed chicken in Jordan. Foodbourne Pathog Dis. 9:54-58.
Pacheco, K., y Y. Peña. 1995. Determinación de Campylobacter sp en pollos de consumo humano. Tesis Lic, UCR, Costa Rica.
Rojas, X., Y. Rojas, L. Soto, D.B. Delgado, y F. Hernández. 1996. Campylobacter sp. en pollos para consumo humano. Rev. Cost de Ciencias Médicas 17:34-39.
Tadesse, D., P. Bahnson, J. Funk, S. Thakur, W. Morgan, T. Witten, F. DeGraves, P. Rajala-Schultz, y W. Gebreyes. 2011. Prevalence and antimicrobial resistance profile of Campylobacter spp. isolated from conventional and antimicrobial-free swine production systems from different U.S. regions. Foodborne Pathog. Dis. 8:367- 373.
Taremi, M., M. Mehdi, L. Gachkar, S. MoezArdalan, K. Zolfagharian, y M. Reza. 2006. Prevalence and antimicrobial resistance of Campylobacter isolated from retail raw chickens and beef meat, Tehran, Iran. Int. J. of Food Microbiol. 108:401-403.
IFIS-USDA (International Food Information Service - United States Departament of Agriculture). 2008. MGL 4.04:2008. Isolation and identification of Salmonella from meat, poultry and egg products. Georgia, USA.
Wagenaar, J.A., D.J. Mevius, y A.H. Havelaar. 2006. Campylobacter in primary animal production and control strategies to reduce the burden of human campylobacteriosis. Rev. sci. tech. Off. int. Epiz. 25(2):581-594.
Wright, C. 2010. La industria avícola costarricense. Wattagnet. http://www.wattagnet.com/La_industria_ av%C3%ADcola_costarricense.html (Consultado 21 feb. 2013).
Zaidi, M., P. McDermott, F. Campos, R. Chim, M. León, G. Vázquez, G. Figueroa, E. López, J Contreras, y T. Estrada-García. 2012. Antimicrobial-resistant Campylobacter in the food chain in Mexico. Foodbourne Pathog Dis. 9:841-847.
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
1. Política propuesta para revistas de acceso abierto
Los autores/as que publiquen en esta revista aceptan las siguientes condiciones:
- Los autores/as conservan los derechos morales de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo registrado con la licencia de atribución, no comercial y sin obra derivada de Creative Commons, que permite a terceros utilizar lo publicado siempre que mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista, no se puede hacer uso de la obra con propósitos comerciales y no se puede utilizar las publicaciones para remezclar, transformar o crear otra obra.
- Los autores/as pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (p. ej., incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre que indiquen claramente que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
- Se permite y recomienda a los autores/as a publicar su trabajo en Internet (por ejemplo en páginas institucionales o personales) antes y durante el proceso de revisión y publicación, ya que puede conducir a intercambios productivos y a una mayor y más rápida difusión del trabajo publicado (vea The Effect of Open Access).
