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Palabras clave
novillos
suplementación
canales
carne
ácidos grasos
DDGS
steers
supplementation
carcass
beef
fatty acids
Resumen
Se evaluó el efecto sobre las características de la canal y el perfil lipídico de la carne de novillos brahman en un sistema de pastoreo intensivo con suplementación, incorporando el uso de granos secos de destilería con solubles de maíz (DDGS). El experimento se llevó a cabo en un sistema de pastoreo rotacional en la zona del trópico húmedo de Costa Rica, y los animales se suplementaron durante 110 días en el período de finalización consumiendo dos suplementos nutricionales, o tratamientos, con 16 repeticiones cada uno: control, alimento balanceado de uso comercial en el país sin la incorporación de DDGS, y DDGS, alimento balanceado de uso comercial con la incorporación de 23% de DDGS. Se calculó la merma finca-planta, el rendimiento a canal y las pérdidas por goteo. Se realizó la calificación visual de las canales y se evaluó la temperatura, pH, color, área de ojo de lomo, espesor de grasa dorsal y marmoleo. Se tomaron muestras del músculo longissimus dorsi y se analizaron para determinar el extracto etéreo y el perfil de ácidos grasos de la carne. No se obtuvieron diferencias significativas (p > 0.05) para las variables de merma, rendimiento a canal, pérdidas por goteo, calificación visual y características de las canales entre los tratamientos evaluados. Sin embargo, sí se obtuvieron diferencias significativas (p < 0.05) para la concentración de ácido linoleico conjugado (0,04 g vs 0,58 g/100 g de grasa) en favor del tratamiento que incluía la suplementación con DDGS como fuente de ácidos grasos insaturados. Los resultados obtenidos bajo las condiciones de este experimento pueden generar una alternativa para incrementar el valor agregado de la carne producida en Costa Rica y favorecer su consumo como alimento con propiedades nutracéuticas. Sin embargo, es necesario evaluar el impacto de la suplementación con DDGS sobre las propiedades relacionadas con aceptabilidad, oxidación de lípidos y estabilidad de la carne.
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