Influencia de la edad del ave y tiempo de almacenamiento sobre las propiedades del huevo de codorniz japonesa

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.15517/nat.v19i1.63731

Palabras clave:

Codorniz, calidad de huevo, temperatura ambiental, humedad relativa, tiempo de almacenamiento, edad

Resumen

El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de las condiciones de almacenamiento y edad del ave, sobre las características fisicoquímicas, nutricionales y microbiológicas de huevos de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) producidos en Atenas, Costa Rica. Los huevos de aves de uno, cuatro y seis meses de edad se almacenaron durante 28 días a 5, 20 y 30 °C. Se analizaron variables fisicoquímicas como peso del huevo, índice morfológico, porosidad aparente de la cáscara, altura de cámara de aire, unidad de calidad interna (UQI), color de yema, índice y peso de yema, grosor de cáscara, pH de la yema y del albumen; variables nutricionales como porcentaje de humedad, proteína cruda, extracto etéreo y cenizas; y variables microbiológicas como recuento bacteriano de coliformes totales, E. coli y Salmonella spp. El peso del huevo disminuyó significativamente a 30 °C conforme pasaron los días de almacenamiento. El índice morfológico y el grosor de cáscara no se vieron afectados por el almacenamiento, sino por la edad del ave. La altura de la cámara de aire aumentó a 30 ºC. La UQI, índice y peso de yema se vieron afectados por las temperaturas ambientales de 20 ºC y 30 ºC. Los valores de pH de yema y albumen incrementaron en el tercer día del estudio y luego se mantuvieron de forma constante. El color de yema no fue afectado por el almacenamiento ni por la edad. La calidad nutricional fue afectada en términos de materia seca por la evaporación de agua durante el estudio. Durante toda la investigación, la microbiología del huevo se mantuvo idónea. La calidad general del huevo se vio afectada por las condiciones de tiempo y temperatura de almacenamiento, disminuyendo con el paso del tiempo.

Biografía del autor/a

  • Alejandra Solano-Soley, Universidad de Costa Rica. Escuela de Zootecnia.

    Investigadora en la Universidad de Costa Rica. Escuela de Zootecnia. San Pedro. San José. Costa Rica.

  • Rebeca Zamora-Sanabria, Universidad de Costa Rica. Escuela de Zootecnia. Centro de Investigación en Nutrición Animal.

    Docente e investigadora de la Universidad de Costa Rica. Escuela de Zootecnia. Centro de Investigación en Nutrición Animal. San Pedro. San José. Costa Rica. 

  • Alejandro Chacón-Villalobos, Universidad de Costa Rica. Escuela de Zootecnia. Estación Experimental Alfredo Volio Mata.

    Docente e investigador de la Universidad de Costa Rica. Escuela de Zootecnia. Estación Experimental Alfredo Volio Mata. San Pedro. San José. Costa Rica. 

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2025-01-29

Número

Vol. 19 Núm. 1 (2025): Nutrición Animal Tropical: enero-junio

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Artículos

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