Characterization of the dimensions of food and nutritional security in farming families in Upala, Costa Rica (2023–2024)
DOI:
https://doi.org/10.15517/9nksga34Keywords:
food and nutritional security, family farming, self-consumptionAbstract
Introduction: Food and nutritional insecurity has increased globally since the COVID-19 pandemic, particularly affecting families in rural areas. In Costa Rica, the Huetar Norte region presents the highest levels of food insecurity, and the Upala canton has the greatest lag in human development and multidimensional poverty. The objective of this study was to characterize the dimensions the food and nutritional security situation of families in the Upala canton, to generate useful information to strengthen interinstitutional actions. Methodology: A quantitative approach was applied with a non-experimental, cross-sectional design and a descriptive scope. A total of 23 families associated with a University of Costa Rica extension project participated in this study. Structured telephone interviews were conducted, addressing sociodemographic aspects, production and food practices, food security (using the ELCSA scale), and nutritional status. Results: The majority of the families in this study suffer from extreme poverty and high food vulnerability. Also, they rely on self-consumption, with fewer sources of animal protein, fruits, and vegetables. Some situations were identified in these families, such as gender inequality at work, limited youth participation, and difficulties in marketing their products. Overweight was found in children under 5 years of age, malnutrition in schoolchildren and adolescents, and obesity in adults. Conclusions: That food insecurity, in the families studied in Upala, is related to poverty, low dietary diversity, and productive barriers. Sustainable strategies with a gender perspective and youth inclusion are needed to strengthen family farming and improve access to adequate food sources.
Downloads
References
Aguilar, J. E., Andrade , M. L., Monge, A. M., y Balseca, J. E. (2024). Análisis de la seguridad alimentaria, acceso a servicios básicos y prácticas de salud en familias con menores de edad en los cantones Colta y Riobamba. Imaginario Social, 7(3), 285-304. https://www.revista-imaginariosocial.com/index.php/es/article/view/220/387
Aguilera-Flores, M. M., Garay-Fernández, A. K., Contreras-Ramírez, M. L., Ávila-Vázquez, V., y Rodríguez-Martínez, Y. Y. (2021). Diagnóstico de las prácticas comunes del manejo de residuos en localidades marginadas: Un caso de estudio. Revista de Ciencias Ambientales, 55(2), 250-270. https://doi.org/10.15359/rca.55-2.12
Alfiah, H., Bayu, K., Sutyastie, R., Asep, M.A. & Adiatma Y.M. (2024). Food diversity: its relation to children’s health and consequent economic burden. BMC Public Health 24: 1155. https://doi.org/10.1186/s12889-024-18530-w
Alzate, T. (2019). Dieta saludable. Perspectivas en Nutrición Humana, 21(1), 9-14. https://doi:10.17533/udea.penh.v21n1a01
Arias, R. R., Sánchez, H. L., y Agüero, R. O. (2018). Impacto de la educación sobre la pobreza en regiones de planificación de Costa Rica. Revista Estudios del Desarrollo Social 6(1), 1-21. http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2308-01322018000100001&lng=es&tlng=es.
Avila, M. L. (2009). Encuesta Nacional de Nutrición de Costa Rica, 2008-2009. Ministerio de Salud de Costa Rica. https://inec.cr/wwwisis/documentos/CCSS/Encuesta_Nutricion_2008-09.pdf
Baca del Moral, J., Cuevas-Reyes, V., Sánchez-Toledano, B., Borja, M. y Castillejos, Y. (2021). Próspera y la seguridad alimentaria de familias rurales en el centro de Veracruz. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 12(1): 11-22.
Carcavilla, A. (2022). Inseguridad alimentaria: concepto y abordaje. Iraila, 93-104. https://doi.org/10.5569/1134-7147.77.07
Chacón, K. y Segura, R. (2021). Aproximación al estado de inseguridad alimentaria de los hogares en Costa Rica. Informe Estado de la Nación en Desarrollo Humano Sostenible 2021. CONARE - PEN.
Dumani, M. (2021). La seguridad alimentaria y nutricional: más allá de lo económico, un pilar del desarrollo humano y local. Revista Trimestral sobre la Actualidad Ambiental (277): 15-22. ttps://www.ambientico.una.ac.cr/wp-content/uploads/tainacan-items/5/34541/002_Marcela-Dumani.pdf
Guevara, D.; Céspedes, C.; Flores, N.; Úbeda, L.; Chinnock, A. y Gómez, G. (2019). Hábitos alimentarios de la población urbana costarricense. Acta Médica Costarricense, 61 (4): 152-159. http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0001-60022019000400152&lng=en&tlng=es
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos de Costa Rica. (2015). VI Censo Nacional Agropecuario. Resultados Generales. https://inec.cr/estadisticas-fuentes/censos/censo-agropecuario-2014
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos de Costa Rica. (2023). Encuesta Nacional de Hogares, 2023. https://sistemas.inec.cr/pad5/index.php/catalog/319.
Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá. (1999). La iniciativa de la Seguridad Alimentaria Nutricional en Centroamerica (2da ed.). https://www.incap.int/index.php/es/publicaciones-incap/711-la-iniciativa-de-seguridad-alimentaria-nutricional-en-centro-america-2da-edicion/file
Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá. (2009). SAN en breve. Sistema de Integración Centroamericana. https://www.sica.int/incap/san_breve.aspx?IdEnt=29#:~:text=Los%20pilares%20b%C3%A1sicos%20de%20La,por%20ciento%20de%20la%20poblaci%C3%B3n.
Kennedy, G., Ballard, T., & Dop, M. C. (2013). Guía para medir la diversidad alimentaria a nivel individual y del hogar. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
León, J., y Blanco, N. (2018). Análisis de factores que influenciaron el desarrollo de la región Norte de Costa Rica. Universidad de Costa Rica, Instituto de Investigaciones en Ciencias Económicas -IICE. https://iice.ucr.ac.cr/informes/B8271.pdf
Melgar-Quiñonez, H. (2023). The Complex Relationship Between Food Insecurity and Malnutrition. En: Datta Banik, S. (ed) Human Growth and Nutrition in Latin American and Caribbean Countries. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-031-27848-8_2.
Ministerio de Agricultura y Ganadería de Costa Rica. (2020). Plan Nacional de Agricultura Familiar de Costa Rica 2020-2030. MAG, Red Costarricense de Agricultura Familiar [REDCAF]. https://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/E14-11047.pdf
Ministerio de Salud de Costa Rica, Ministerio de Educación Pública, CEN-CINAI y UNICEF Costa Rica. (2016). Primer Censo Escolar de Peso/Talla en Costa Rica. Ministerio de Salud de Costa Rica. https://www.ministeriodesalud.go.cr/index.php/biblioteca-de-archivos-left/documentos-ministerio-de-salud/vigilancia-de-la-salud/normas-protocolos-guias-y-lineamientos/vigilancia-nutricional/censos-y-encuestas/censo-escolar-peso-y-talla-vigilancia-de-la-salud/1955-informe-ejecutivo-censo-escolar-peso-talla/file
Ministerio de Salud. (2020). Prevalencias de Inseguridad Alimentaria en Costa Rica. San José, Costa Rica. https://www.ministeriodesalud.go.cr/index.php/biblioteca-de-archivos-left/documentos-ministerio-de-salud/vigilancia-de-la-salud/normas-protocolos-guias-y-lineamientos/vigilancia-nutricional/censos-y-encuestas/escala-de-inseguridad-alimentaria-en-costa-rica-2020/4432-prevalencias-de-inseguridad-alimentaria-costa-rica-2020/file
Matínez-Torres, J., Lee, B.I., Mendoza, L., Mariotta, S., López, Y., Martínez, Y. y Jiménez, N. (2014). Concordancia entre auto-reporte de peso y talla para valoración nutricional en población de 25 a 50 años sin educación superior. Nutr Hosp. 1;30(5):1039-43. doi: 10.3305/nh.2014.30.5.7746.
Monge-Rojas, R., Mattei, J., Fuster, T., Willett , W., y Campos , H. (2014). Influence of sensory and cultural perceptions of white rice, brown rice and beans by Costa Rican adults in their dietary choices. Appetite, 81: 200-208. doi:https://doi.org/10.1016/j.appet.2014.06.028
Moran, G., y Alvarado, D. G. (2010). Métodos de investigación (1ra ed.). Pearson.
Navarro-Quirós, M. (2022). Comparación de los hábitos alimentarios, selección de alimentos y seguridad alimentaria en adultos de 20 a 50 años del cantón de Upala versus el cantón de El Guarco, 2022 [tesis de licenciatura]. Universidad Hispanoamericana.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2011). Una Introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria. La Seguridad Alimentaria: Información para la toma de decisiones. Guía Práctica. https://www.fao.org/3/al936s/al936s00.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2012a). Escala Latinoamericana y Caribeña De Seguridad Alimentaria (ELCSA): Manual de uso y aplicaciones. https://www.fao.org/3/i3065s/i3065s.pdf.
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2012b). Marco estratégico de mediano plazo de cooperación de la FAO en agricultura familiar en América Latina y el Caribe (2012-2015). FAO. https://www.fao.org/3/as169s/as169s.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación [FAO]. (2023). Versión resumida de El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2023. Urbanización, transformación de los sistemas agroalimentarios y dietas saludables a lo largo del continuo rural-urbano. Roma. https://doi:http://doi.org/10.4060/cc6550es
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Fondo Internacional para el Desarrollo Agrícola, Organización Mundial de la Salud, Programa Mundial de la Alimentación y Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. (2023). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2023. Roma, FAO. http://doi.org/10.4060/cc6550es
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. (2022) Atlas de Desarrollo Humano Cantonal: Costa Rica 2022. https://www.undp.org/es/costa-rica/atlas-de-desarrollo-humano-cantonal
Organización Internacional del Trabajo. (2021). Empleo informal en la economía rural de América Latina 2012-2019. OIT, Oficina Regional para América Latina y el Caribe, Lima, Perú. https://www.ilo.org/sites/default/files/wcmsp5/groups/public/@americas/@ro-lima/documents/publication/wcms_795313.pdf
Organización Mundial de la Salud. (2024). Obesidad y sobrepeso. OMS. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
Programa Especial para la Seguridad Alimentaria [PESA]. (2011). Seguridad Alimentaria y Nutricional. Conceptos Básicos. Honduras. https://www.fao.org/3/at772s/at772s.pdf
Rammohan, A., Pritchard, B. & Dibley, M. (2019). Home gardens as a predictor of enhanced dietary diversity and food security in rural Myanmar. BMC Public Health, 19(1145). doi: 10.1186/s12889-019-7440-7
Rodríguez, S. y Coelho-de-Souza, G. (2014). Agricultura familiar: mercantilización y su repercusión en la seguridad alimentaria y nutricional familiar. Perspectivas Rurales, Nueva época, 24, 95-116. http://www.revistas.una.ac.cr/index.php/perspectivasrurales/article/view/6067/6167
Rodríguez, S., Fernandez, X. y Coelho-de-Souza, G. (2019). Multidimensionalidad de la seguridad alimentaria y nutricional en el espacio rural de Costa Rica. Agroalimentaria, 26(51), 17–38. https://doi.org/10.53766/Agroalim/2021.26.51.02
Rodríguez, T., y Prunier, D. (2020). Extractivismo agrícola, frontera y fuerza de trabajo migrante: La expansión del monocultivo de piña en Costa Rica. Frontera norte, 32, e1983. https://doi.org/10.33679/rfn.v1i1.1983
Savane, F.R., Navarrete-Muñoz, E.M., García de la Hera, M., Gimenez-Monzo, D., Gonzalez-Palacios, S., Valera-Gran, D., Sempere-Orts, M., y Vioque, J. (2013). Validez del peso y talla auto-referido en población universitaria y factores asociados a las discrepancias entre valores declarados y medidos. Nutr Hosp. 28(5):1633-8. https://doi: 10.3305/nh.2013.28.5.6671.
Shkoda, I. (2017). Food Security. En The Gale Encyclopedia of Nutrition and Food Labels. Gale. https://search.credoreference.com/articles/Qm9va0FydGljbGU6NjY0MzMz
Sistema Nacional de Información y Registro Único de Beneficiarios del Estado, Universidad de Costa Rica, y Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo. (2022). Atlas de Desarrollo Humano Cantonal en Costa Rica. Costa Rica. https://www.undp.org/sites/g/files/zskgke326/files/2023-06/informe_atlas_de_desarrollo_humano_cantonal.pdf
Wright, D.R., Glanz, K., Colburn, T., Ronson, S y Saelens, B. (2018). The accuracy of parent-reported height and weight for 6–12 year old U.S. children. BMC Pediatr 18(52). https://doi.org/10.1186/s12887-018-1042-x
Zúñiga-Escobar, M., Grisa, C., y Coelho-de-Souza, G. (2022). Gobernanza de estrategias bajo el enfoque sistémico de la seguridad alimentaria y nutricional. Agroalimentaria, 27(53), 17- 32. https://doi:10.53766/Agroalim/2021.27.53.02
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Shirley Rodríguez González, Ana Ruth García Arroyo, Carolina Hidalgo Fabres, Caroll Jazmín Obando Ulloa, Jankel Fabiola Sánchez Alemán, Marianela Zúñiga Escobar, Karolina Sánchez Alán (Autor/a)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Population and Health in Mesoamerica informs its authors and readers that all publications must be submitted with the Letter of Acceptance of Copyright Conditions where the authors are asked for authorization to submit the article to the Journal for consideration so that it may carry out any of the following activities:
- The graphic and style editing of the work or part of it.
The publication and reproduction of the work or part of it, both in print and electronic media, including the Internet and any other known or unknown technology.
The translation of the work or part of it into any language or dialect.
The adaptation of the work to reading, sound, voice and any other available technical representation or mechanism, which makes possible its access for partially or totally blind people, or with any other form of special abilities that prevent their access to the conventional reading of the article.
The distribution and availability of the work to the public, in such a way that the public may have access to them from the time and place that each person chooses, through the physical or electronic mechanisms available to them.
Any other form of use, process or system known or to be known that is related to the activities and editorial purposes to which the Journal is linked.
You can access the Letter by clicking HERE. If you have a question, please write to revista.ccp@ucr.ac.cr
In addition, the content of this site is protected under the Attribution - Noncommercial - Share Alike (by-nc-sa) license which permits commercial use of the original work or derivative works and distribution of which must be made under the same license that governs the original work. The graphic design, images and texts generated by the e-Information Science magazine are property of the Universidad de Costa Rica and are licensed under Creative Commons Attribution - NonCommercial - Attribution-ShareAlike 4.0 International.
Authors who publish in this journal accept the following conditions:
-The authors retain their moral rights over the publication and assign the patrimonial rights mentioned in the Letter of Assignment of Rights with the Creative Commons Attribution - NonCommercial - Compatitr Equal 4.0 International license, which allows third parties to use what is published as long as they mention the authorship of the work and to the first publication in this journal.
-Authors may make other independent and additional contractual arrangements for non-exclusive distribution of the version of the article published in this journal (e.g., inclusion in an institutional repository or publication in a book) as long as they clearly indicate that the work was first published in this journal.
This policy is established in accordance with Law 6638 on Copyright and Related Rights of the Republic of Costa Rica.
