Alimentos que recuperan: Cambios en las percepciones sobre la alimentación y la seguridad alimentaria de un grupo de recicladores de residuos sólidos en Medellín, Colombia, tras participar en un programa de educación nutricional
DOI:
https://doi.org/10.15517/s3v0hm57Palabras clave:
Salud Pública, Prevención, Residuos sólidos, Comunicación en salud , Educación nutricionalResumen
Introducción: La producción de residuos sólidos ha aumentado significativamente a nivel mundial y en Colombia la situación no es ajena. En este contexto, los recicladores de residuos sólidos se han identificado como actores cruciales, pero presentan un alto riesgo de inseguridad alimentaria debido a la inestabilidad de sus ingresos y la falta de conocimientos sobre hábitos alimentarios saludables. Metodología: Se realizó un estudio cuasiexperimental, con diseño pretest-postest de un solo grupo, en 43 recicladores de tres asociaciones de Medellín, Colombia, de los cuales 37 completaron las mediciones pre y postintervención. El programa, estructurado en cuatro fases, incorporó estrategias pedagógicas participativas (juego, diálogo colectivo, actividades sensoriales y de simulación), durante dos meses. Se evaluaron las características sociodemográficas, la seguridad alimentaria (ELCSA) y las percepciones sobre la alimentación saludable antes y después de la intervención, mediante el análisis de en muestras pareadas (prueba estadística de McNemar – valor p < 0,05). Resultados: La población tuvo una edad promedio de 48,6 ± 14,6 años; el 86,0% pertenecía a estratos socioeconómicos bajos. Se identificaron cambios estadísticamente significativos en la percepción del costo de la alimentación saludable (p = 0,035) y en la autopercepción de la dieta (p = 0,008), no así en los niveles de seguridad alimentaria (p > 0,05). Además, el 81,0% de los participantes reportó cambios en los métodos de cocción y el 84,0% en el consumo de alimentos. Conclusiones: la intervención educativa, basada en pedagogía participativa, resultó viable para mejorar las percepciones y prácticas alimentarias en población recicladora en contextos de vulnerabilidad, aunque no modificó de forma significativa la seguridad alimentaria del hogar, dado su carácter multifactorial. El estudio aporta evidencia sobre procesos de enseñanza-aprendizaje en adultos en contextos de educación no formal, un campo poco documentado, y subraya la necesidad de articular estrategias educativas con políticas estructurales que incidan sobre las condiciones socioeconómicas de esta población.
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