Platos cerámicos y prácticas culinarias del Guanacaste antiguo: aproximación técnica y funcional
DOI:
https://doi.org/10.15517/yg6r8508Palabras clave:
Patrimonio Cultural Material, Alfarería, Noroeste de Costa Rica, Manufactura, FunciónResumen
Introducción: El documento propone, para el noroeste de Costa Rica, un acercamiento al vínculo entre la tecnología cerámica y las prácticas culinarias, a partir del análisis de manufactura, uso y consumo de platos cerámicos asociados con los períodos arqueológicos Bagaces (300- 800 d.C.) y Sapoá (800- 1350 d.C.).
Objetivo: Explorar en la elaboración y el uso de platos cerámicos según prácticas socioeconómicas de preparación y servicio de alimentos en el Guanacaste antiguo.
Metodología: En una muestra de 95 platos, se analizaron aspectos tecnológicos y funcionales, complementado con documentación digital y pruebas experimentales en réplicas.
Resultados: Se determinaron cambios tecnológicos en tratamientos de superficies y técnicas decorativas de platos cerámicos del noroeste del país, de monocromos con o sin incisiones en el período Bagaces (300- 800 d.C.), a platos pintados de manera tricroma o policroma en el Sapoá (800- 1350 d.C.). Esto respondió a la satisfacción de sus necesidades culinarias, como servir o cocinar mediante asado alimentos sólidos. Se proponen las hornillas y los fogones como posibles espacios de cocción para estos platos.
Conclusión: La caracterización tecnológica y funcional de los platos cerámicos del Guanacaste antiguo permitió ahondar en cómo y donde pudieron ser usados en sus espacios de consumo. El estudio es un punto de partida para líneas de investigación que complementen los resultados.
Descargas
Referencias
Abel- Vidor, Suzanne. 1980. «Dos hornos precolombinos en el sitio Vidor Bahía Culebra, Guanacaste». Vínculos, 6 (1-2): 43-49. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=3446&art=17688
Abel- Vidor; Suzanne, Claude Baudez, Ronald Bishop, Leidy Bonilla, Marlin Calvo, Winifred Creamer, Jane Day, Juan Vicente Guerrero, Paul Healy, John Hoopes, Frederick Lange, Silvia Salgado, Robert Strossner, y Alice Tillet. 1990. «Principales tipos cerámicos y variedades de la Gran Nicoya». Vínculos, 13 (1-2): 35-317. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=3452&art=3606269
Acosta, Guillermo. 1999. «Procesos de trabajo determinado. La configuración de modos de trabajo en la cultura arqueológica». Boletín de Antropología Americana, 35: 5-21. https://www.jstor.org/stable/40978166
Aguilar, Mónica, y Giselle Chang. 2009. «Continuidad y discontinuidad en el trabajo artesanal: experiencias del proyecto diccionario de artefactos arqueológicos y etnológicos de Costa Rica». Cuadernos de Antropología, 19: 93-111. https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/antropologia/article/view/6875/6560
Bate, Felipe. 1998. El proceso de investigación en arqueología. España: Editorial Crítica.
Baudez, Claude. 1967. Recherches Archéologiques dans la Vallée du Tempisque, Guanacaste, Costa Rica. Paris, Francia: Institut des Hautes Études de L´Amérique Latine.
Baudez, Claude, Nathalie Borgnino, Sophie Laligant y Valérie Lauthelin. 1992. Papagayo: Un hameau précolombien du Costa Rica. Francia: Editions Recherche sur les Civilisations.
Bonilla, Leidy, Marlin Calvo, y Silvia Salgado. 1986. «Interpretaciones preliminares del sitio G-227 Salinas, Bahía Culebra». En Journal of the Steward Anthropological Society. Prehistoric settlement patterns in Costa Rica 14 (1-2), editado por Frederick Lange y Lynette Norr, 45-66. Illinois, Estados Unidos: Editorial Steward Anthropological Society.
Brenes, Jose. 2020. «Aproximaciones a la identidad étnica antigua en el sitio arqueológico Nacascolo (G-89 Na) a través del estudio de la cerámica monocroma de los períodos Bagaces (300-800 d.C.) y Sapoá (800-1350 d.C.)». Tesis de licenciatura, Universidad de Costa Rica.
Bronitsky, Gordon y Robert Hamer. 1986. «Experiments in ceramic technology: the effects of various tempering materials on impact and thermal- shock resistance». American Antiquity, 51 (1): 89- 101.
Castro, Pedro, Sylvia Gili, Vicente Lull, Rafael Micó, Cristina Rihuete, Roberto Risch, y María Encarna Sanahuja. 2001. «Teoría de la producción de la vida social. Un análisis de los mecanismos de explotación en el sudeste peninsular (c. 3000-1550 cal ANE)». Astigi Vetus, 1: 13-54.
Chang, Giselle. 2019. «Riesgos en la producción cerámica tradicional de Nicoya e interacción de la diversidad patrimonial». Vínculos, 39 (1-2): 115-134. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=9115&art=3607349
Fallas, Javier. 2021. «El sitio Orocú (P-328 Or): Un estudio de los espacios domésticos en la costa este del golfo de Nicoya durante los períodos Bagaces (300-800 d.C.) y Sapoá (800-1350 d.C.), Chomes, Costa Rica». Tesis de licenciatura, Universidad de Costa Rica.
Fallas, Javier, y Yahaira Núñez. 2024. «Perspectivas sobre el procesamiento y consumo alimentario mediante el análisis de residuos químicos en cerámica del sitio Orocú, Costa Rica». Anales de Antropología, 58 (1): 45-59. https://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/84850
Fernández de Oviedo Valdés, Gonzalo. 1976. Historia General y Natural de las Indias, Islas y Tierra Firme del Mar Océano, Nicaragua en los Cronistas de Indias. Managua, Nicaragua: Serie Cronistas, Banco de América. Vol. I, II y III.
Gándara, Manuel. 1982. «La vieja “nueva arqueología”. Segunda parte. Teorías métodos y técnicas en arqueología», Instituto Panamericano de Geografía e Historia: 59-98.
Guadamuz; Diego, Luis Obando, Stephanie Murillo, y Pilar Madrigal. 2023. «Calidad cerámica de los suelos en la zona Chorotega, Santa Cruz y Nicoya, Guanacaste, Costa Rica». Revista Geológica de América Central, 68: 1- 20. https://archivo.revistas.ucr.ac.cr//index.php/geologica/article/view/54081/54743
Guerrero, Juan Vicente, y Aida Blanco. 1987. «La Ceiba: Un asentamiento del Policromo Medio en el Valle del Tempisque con actividades funerarias». Tesis de licenciatura, Universidad de Costa Rica.
Guerrero, Juan Vicente, y Alejandra Hernández. 2003. «El uso de la arcilla en diferentes rasgos culturales en la Costa Rica precolombina». Vínculos, 26 (1-2): 35-56. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=3467&art=17878
Guerrero, Juan Vicente, y Felipe Solís. 1993. Segundo informe anual de labores presentado a la Comisión Arqueológica Nacional. Proyecto Convenio SENARA- Museo Nacional de Costa Rica. Manuscrito inédito, Comisión Arqueológica Nacional, Costa Rica.
—— 1997. Los pueblos antiguos de la zona Cañas-Liberia del año 300 al 1500 después de Cristo. San José, Costa Rica: Museo Nacional de Costa Rica. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/detalle.aspx?id=112419
Guerrero Juan Vicente, Felipe Solís, y Anayensy Herrera. 2001. Aproximación a la vida cotidiana prehispánica en las mesetas de la Península de Nacascolo. Informe final de las investigaciones arqueológicas en Llano Conchal y las mesetas alrededor del Valle de Nacascolo. Manuscrito inédito, Comisión Arqueológica Nacional, Costa Rica.
Hardy, Ellen. 1992. «The mortuary behavior of Guanacaste/Nicoya: An analysis of precolumbian social structure». Tesis de doctorado, Universidad de California. https://antharky.ucalgary.ca/mccafferty/sites/antharky.ucalgary.ca.mccafferty/files/_1992_Mortuary_Behavior_of_Guanacaste_Nicoya.pdf
Herrera, Anayensy. 1995. Vajilla culinaria de contexto arqueológico en un cementerio del periodo Bagaces (300-800 d.C.) en Guanacaste, Costa Rica. Manuscrito inédito, Subproyecto Arqueológico Bahía Culebra. Departamento de Antropología e Historia, Museo Nacional de Costa Rica.
—— 2001. «Tecnología alfarera de grupos ribereños de la cuenca del Golfo de Nicoya durante los Períodos Bagaces (300-800 d.C.) y Sapoá (800-1350 d.C.)». Tesis de licenciatura, Universidad de Costa Rica. https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/items/da04b432-f77f-4d65-8a0f-6fa18d89abbe
—— 2002. «Reconstrucción del procedimiento precolombino para la extracción de los moluscos de sus conchas». Vínculos, 27 (1-2): 45-62. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=3468&art=17885
—— 2004. «La tortilla nuestra de cada día, dánosla hoy y perdona nuestras omisiones». Retos y perspectivas de la Antropología social y la arqueología en Costa Rica a principios del siglo XXI, editado por María del Carmen Araya Jiménez y Margarita Bolaños Arquín, 43-51. San José: Costa Rica: Editorial de la Universidad de Costa Rica.
—— 2005. Al reencuentro de los ancestros. Costa Rica: Editorial ICER.
Herrera, Anayensy y Felipe Solís. 2011. «El gusto por comer moluscos: preferencias y orígenes precolombinos en la bahía Culebra, Costa Rica». Vínculos, 34 (1-2) 61-96. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=6534&art=3606237&desc=1&page=0&type=nor#ctl00_ctl00_ctph_Contenido_cph_BloqueIzq_lbtnDescargar2
Hoopes, John. 1987. «Early ceramics and the origins of village life in Lower Central America». Tesis de doctorado, Universidad de Harvard. https://antharky.ucalgary.ca/mccafferty/sites/antharky.ucalgary.ca.mccafferty/files/Hoopes_1987_-_Early_Ceramics_and_the_Origins.pdf
Lange, Frederick. 1976. «Bahías y Valles de la Costa de Guanacaste». Vínculos, 2 (1): 45-66. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=3440&art=17657
Lothrop, Samuel. 1926. Pottery of Costa Rica and Nicaragua, Volume 1. New York, Estados Unidos: Museum of the American Indian Heye Foundation.
Lumbreras, Luis. 1981. La arqueología como ciencia social. Perú: Ediciones PEISA.
Molina, Priscilla. 2010. «Organización del trabajo en la construcción del Sitio Río Negro (G-775 RN): un cementerio asociado al periodo Bagaces (300-800 d.C.), Hacienda Guachipelín, Guanacaste». Tesis de licenciatura, Universidad de Costa Rica. https://www.academia.edu/15354067
Munsell Color. 2000. Munsell Soil Color Charts: With Genuine Munsell Color Year 2000 Revised Washable Edition. New Windsor, NY: GretagMacbeth.
Núñez, Yajaira. 2022. «Análisis cualitativo y práctico de residuos químicos como indicador en la preparación y consumo de alimentos en el sur de América Central: aportes desde la arqueología experimental». Cuadernos de Antropología, 32 (1): 1-25. https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/antropologia/article/view/48441
Real Academia Española. 2014. Diccionario de la lengua española (23.ª ed.). España: Editorial Espasa.
Sanoja, Mario. 1979. Las Culturas Formativas del Oriente de Venezuela. La Tradición Barrancas del Bajo Orinoco. Caracas, Venezuela: Serie Estudios Monografías y Ensayos. Biblioteca de la Academia Nacional de la Historia, No. 6.
Solís, Felipe. 1996. «Asentamientos y costumbres funerarias en la zona Cañas-Liberia durante el período Bagaces (300-800 d. C.)». Tesis de licenciatura, Universidad de Costa Rica.
Solís, Felipe, y Jose Brenes. 2023. «Hornos de hoyo prehispánicos para la cocción de la cerámica en el noroeste de Costa Rica». Vínculos, 43 (1-2): 87-120. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=9213&art=3607445&desc=1&page=0&type=nor#ctl00_ctl00_ctph_Contenido_cph_BloqueIzq_lbtnDescargar2
Solís, Felipe, y Anayensy Herrera. 2008. Informe Principal de Campo Temporadas II (2006-2007) y III (2007-2008) en el sitio arqueológico Jícaro (G-439 Ji). Manuscrito inédito, Comisión Arqueológica Nacional, Costa Rica.
—— 2009. Proyecto Arqueológico Jícaro. Informe de Laboratorio Temporadas II (2006-2007) y III (2007- 2008). Manuscrito inédito, Comisión Arqueológica Nacional, Costa Rica.
Solís, Felipe, Gustavo Gómez, y Javier Fallas. (2017). Vistas del Coco, un cementerio prehispánico de las fases Mata de Uva, Culebra y Panamá (400-800 d. C.). Informe final de los trabajos de rescate arqueológico en el Condominio Bosques de Aurelie, Playas del Coco, Carrillo, Guanacaste. Manuscrito inédito, Departamento de Antropología e Historia, Museo Nacional de Costa Rica.
Teletica, 2025. «Emprendedoras del maíz, el proyecto que mantiene viva la tradición en Guanacaste». Vídeo de Teletica, 6:16. Publicado el 6 de marzo de 2025. https://www.teletica.com/masqn/emprendedoras-del-maiz-el-proyecto-que-mantiene-viva-la-tradicion-en-guanacaste_380175
Valerio, Wilson, y Julio César Sánchez. 2009. Costumbres funerarias durante el período Sapoá (800- 1350 d.C) en la costa noroeste del Golfo de Nicoya. Sitio El Silo (G-749 ES). Manuscrito inédito, Departamento de Antropología e Historia, Museo Nacional de Costa Rica.
Vázquez, Ricardo. 1986. «Excavaciones de muestreo en el sitio Nacascolo: Un paso adelante dentro del Proyecto Arqueológico Bahía Culebra». En Journal of the Steward Anthropological Society. Prehistoric settlement patterns in Costa Rica 14 (1-2), editado por Frederick Lange y Lynette Norr, 67-92. Illinois, Estados Unidos: Editorial Steward Anthropological Society.
Vázquez, Ricardo, Frederick Lange, John Hoopes, Oscar Fonseca, Rafael González, Ana Arias, Ronald Bishop, Nathalie Borgino, Adolfo Constela, Francisco Corrales, Edgar Espinoza, Laraine Fletcher, Juan Vicente Guerrero, Valérie Lauthelin, Dominique Rigat, Silvia Salgado, y Ronaldo Salgado. 1994. «Hacia Futuras Investigaciones en Gran Nicoya». Vínculos, 18-19: 245-278. https://biblioteca.museocostarica.go.cr/articulo.aspx?id=3456&art=17780
Veloz, Marcio. 1988. «La arqueología de la vida cotidiana: matices, historia y diferencias». En Hacia una Arqueología Social, Actas del Primer Simposio de la Fundación de Arqueología del Caribe, editado por Oscar Fonseca, 109-131. San José, Costa Rica: Editorial Universidad de Costa Rica.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2026 Javier Fallas Fallas (Autor/a)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.
Política propuesta para Revistas que ofrecen Acceso Abierto
Las personas autoras que publican en Reflexiones están de acuerdo con los siguientes términos:
- Las personas autoras conservan los derechos de autor y conceden a la revista el derecho de la primera publicación, con el trabajo [SPECIFY PERIOD OF TIME] a la vez que tras la publicación esté licenciado bajo una Creative Common CC BY-NC-ND 4.0 DEED (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 4.0 Internationa) que permite a otros compartir el trabajo con un reconocimiento de la autoría de la obra y la publicación inicial en esta revista.
- Las personas autoras pueden establecer por separado acuerdos adicionales para la distribución no exclusiva de la versión de la obra publicada en la revista (por ejemplo, situarlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro), con un reconocimiento de su publicación inicial en esta revista.
- Se permite y se anima a las personas autoras a difundir sus trabajos electrónicamente (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su propio sitio web) antes y durante el proceso de envío, ya que puede dar lugar a intercambios productivos, así como a una citación más temprana y mayor de los trabajos publicados (Véase The Effect of Open Access) (en inglés).
- La revista no aplica un costo por concepto de procesamiento editorial ni de publicación.
Las personas autoras que envíen sus manuscritos para ser evaluados a la Revista Reflexiones, ceden de manera no exclusiva los derechos de publicación a la revista, para difusión en versión impresa y en formato digital. Al formar parte de múltiples indexadores, bases de datos y sistemas de referencia, los artículos que sean publicados por Reflexiones se encontrarán visibles y serán descargados también de estos sitios web, indicando, en todos los casos, la autoría de los artículos, la fecha de publicación y el número de la revista al que corresponden. Todos los documentos publicados por Reflexiones pueden descargarse en la página web de la revista https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/reflexiones , y en las bases de datos donde se encuentra indexada.
La revista respeta y se acoge a todo lo que contempla la Ley Nº 6683 Ley de derechos de autor y derechos conexos de la república de Costa Rica, así como su reforma en la Ley 7979 .
Por último, aplica en sus publicaciones la Licencia Creative Commons, que se observa en el siguiente link: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.en
