Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS)

Authors

  • Alejandro Chacón Villalobos Uni­ve­rsi­da­d de­ Costa­ Ri­ca, Esta­ci­ón Expe­ri­me­nta­l Alfre­do Voli­o Ma­ta

DOI:

https://doi.org/10.15517/am.v17i2.5165

Keywords:

Oligofructosacáridos, fructanos tipo inulina, oligosacáridos no digestibles, valor nutricional, procesamiento, Oligofructosaccharides, inulin-type fructans, non-digestible oligosaccharides, fructooligosaccharides, nutricional value, processing

Abstract

Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Los oligofructosacáridos representan una importante tendencia agroindustrial por sus aplicaciones técnicas, productivas y nutricionales. Este trabajo abordó los principales aspectos asociados con los oligofructosacáridos desde el punto de vista de sus características químicas, biosíntesis, métodos de análisis, fuentes vegetales y microbianas, métodos de obtención y aspectos nutricionales (rol como fibra dietética). Aplicaciones industriales prácticas de estos carbohidratos son también discutidas, entre ellas su capacidad como sustituto de la grasa, estabilizante y mejorador de textura.

Downloads

Download data is not yet available.

Published

2005-11-28

How to Cite

Chacón Villalobos, A. (2005). Perspectivas agroindustriales actuales de los oligofructosacáridos (FOS). Agronomía Mesoamericana, 17(2), 265–286. https://doi.org/10.15517/am.v17i2.5165

Most read articles by the same author(s)

<< < 1 2