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Resumen
La harina de pejibaye utilizada como sustituto de maíz o sorgo en dietas para ratones produjo efectos adversos en cuanto a ganancia de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia. No se observaron problemas cuando los animales fueron alimentados con la harina de pejibaye previamente autoclavada. El extracto acuoso de harina de pejibaye inhibió la acción caseinolítica de la pancreatina porcina, efecto que desapareció al someter a tratamiento térmico la solución. Aparentemente existe un inhibidor de enzimas proteolíticas de bajo peso molecular en la harina de pejibaye.
Citas
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Derechos de autor 1983 Revista de Biología Tropical