Estudio comparativo del contenido de ácido cítrico y vitamina C en el jugo de algunas variedades de <i>Citrus</i> de uso popular

Resumen

Se determinó el contenido del ácido cítrico y ácido ascórbico del jugo de las diez variedades de frutas cítricas más corrientes de Costa Rica. Comparando los resultados para ambas sustancias, se ve que el contenido de ácido ascórbico no está en razón directa con el de ácido cítrico, sino que las naranjas de menor contenido de este tienen las mayores proporciones de aquél, mientras que los limones y variedades más ácidas contienen menos ácido ascórbico. La manda­rina criolla resultó muy pobre en ambos ácidos.