Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en el proceso agroindustrial.
DOI:
https://doi.org/10.15517/am.v16i2.11878Palabras clave:
Leche de cabra, nutrición, procesamiento, composición, hipoalergénico.Resumen
Este trabajo abordó los principales aspectos nutricionales relacionados
con la leche de cabra tales como la composición química
(proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, factores
bioactivos), el valor nutricional, la función de la leche de cabra
como alimento funcional y antialergénico, así como los
principales efectos nutricionales del manejo animal y procesamiento
agroindustrial de la leche (refrigeración, congelación,
tratamientos térmicos).
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Cómo citar
Chacón Villalobos, A. (2005). Aspectos nutricionales de la leche de cabra (Capra hircus) y sus variaciones en el proceso agroindustrial. Agronomía Mesoamericana, 16(2), 239–252. https://doi.org/10.15517/am.v16i2.11878
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