Palabras clave
Costa Rica
gastronomía
lexicografía
ontología
Cómo citar
Resumen
La definición de un platillo culinario implica la descripción de sus partes, dentro de las cuales podemos incluir los ingredientes; por ejemplo, la carne es parte de un estofado. En este sentido, los ingredientes son merónimos y, además, pueden ser objeto de una clasificación según el proceso al que están sometidos en la receta; es decir, si son mezclados, hervidos, horneados, polvoreados, cortados, etc. Así, nos avocamos a establecer y clasificar los merónimos, según estos criterios, para obtener una red de elementos con estructura propia que, como lo demostramos para el Valle Central y Limón, esbozan el perfil gastronómico de cada región y nos permiten identificar el carácter de ambas tradiciones culinarias, lo que va más allá del simple inventario de recetas.
Citas
Álvarez Masis, Yanory (Comp.). 2007a. Cocina Tradicional Costarricense 2. Heredia y Limón. Ministerio de Cultura y Juventud. Centro de Investigación y Conservación del
Patrimonio Cultural. San José: Imprenta Nacional.
Álvarez Masis, Yanory (Comp.). 2007b. Cocina tradicional costarricense 4: Alajuela y Heredia. Ministerio de Cultura y Juventud. Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural. San José: Imprenta Nacional.
BMIR (Stanford Center for Biomedical Informatics Research). 2004. Protégé. [Programa computacional]. Versión 5.0. Recuperado de Web: http://protege. stanford.edu Consulta el 3 de noviembre de 2014.
González, Luis. 2014. Cocina Costarricense. Recuperado de: http://recetasdecostarica. blogspot.com/ Consulta el 4 de Noviembre de 2014.
Horridge, Matthew et al. (2004). A Practical Guide To Building OWL Ontologies Using Protégé 4 and CO-ODE Tools. Recuperado de: http://130.88.198.11/ tutorials/protegeowltutorial/resources/ P r o t e g e OW L Tu t o r i a l P 4 _v1 _ 3. p d f Consulta el 30 de setiembre de 2014.
Miller, George et al. (1993). Introduction to WordNed: An On-line Lexical Database. Recuperado de: http://wordnetcode. princeton.edu/5papers.pdf Consulta el 2 de enero de 2014.
Ross de Cerdas, Marjorie. (2003). La magia de la cocina limonense: race and beans y calalú. San José: EUCR.
Sedó Masís, Patricia. (2008). Glosario de cocina popular costarricense: descripción general de alimentos, equipos, utensilios, técnicas de preparación y frases populares. San José: EUCR.
Smith, Barry. (2003). Ontology. Oxford: Blackwell. Recuperado de: http://www. ifomis.org/bfo/publications Consulta el 2 de enero de 2014.
Smith, Barry. (2014). Basic Formal Ontology 2.0. Recuperado de: http://www.ifomis.org/bfo/
Consulta el 3 de noviembre de 2014).