Perspectivas actuales de la proteína unicelular (SCP) en la agricultura y la industria.
DOI:
https://doi.org/10.15517/am.v15i1.11939Resumen
La producción de proteína
unicelular ha representado desde principios del siglo XX una
opción biotecnológica de discutida viabilidad en el manejo y
aprovechamiento de grandes cantidades de desechos orgánicos
de origen agrícola, constituyendo una alternativa recurrente
para convertir estas fuentes de polución en materiales
útiles desde un punto de vista económico, nutricional e industrial.
Este trabajo abordó la evolución histórica de la SCP; su
importancia y aplicaciones; las ventajas y desventajas de su
uso en procesos productivos; los principales microorganismos
fuente de SCP; los substratos agroindustriales empleados
para su crecimiento; la bioquímica y secuencia de operaciones
del proceso y los aspectos económicos generales.
También se detallan los aspectos nutricionales asociados a la
SCP tales como composición, valor nutricional y limitaciones
asociadas a la ingesta por parte de seres humanos. Perspectivas
futuras de la SCP fueron también evaluadas.
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