Palabras clave
Malnutrition
Social Program
Vocational Training
Nutrition Education
Latin America
Comedor escolar
Malnutrición
Programa social
Formación profesional
Educación nutricional
América Latina
Cómo citar
Resumen
La literatura científica sobre alimentación escolar aporta conocimiento para repensar las estrategias de educación alimentaria en la escuela, las políticas y programas de provisión de alimentos. La revisión bibliográfica se realizó con el objetivo de comprender los límites y alcances de la educación y provisión alimentaria en la escuela en un contexto donde la malnutrición constituye uno de los principales problemas de la población infanto-juvenil en la región. El artículo se basa en un relevamiento bibliográfico realizado en los años 2020-2021 acerca de la producción de conocimiento sobre alimentación escolar en América Latina publicada desde 2005 hasta 2021. Se identificó que los programas de alimentación escolar/educación alimentaria poseen una expectativa de modificación de las conductas alimentarias que se sustenta en una pedagogía implícita mecanicista, que supone cambios automáticos a partir de la acumulación de información, en un curriculum fragmentado o en iniciativas puntuales como talleres que paralelizan al curriculum prescripto. Se identifican vacancias que la investigación aún no abordó de manera sistemática, como la inclusión de la educación alimentaria en la formación docente inicial, la articulación de la educación y provisión alimentaria con las estrategias colectivas de producción de alimentos, así como la profundización de la perspectiva de género para comprender los aprendizajes diferenciados en el espacio escolar. La investigación relevada da cuenta de la importancia de generar mediaciones para el desarrollo de programas alimentarios-nutricionales en las escuelas, la implementación a nivel de gestión educativa y la relación escolar con las familias.
Citas
Apaza-Ticona, J., Alanoca-Arocutipa, V., Ticona-Alacona, C., Calderon-Torres, A. y Maquera, Y. (2019). Educación y alimentación en las comunidades aymaras de Puno. Revista de Investigación en Comunicación y Desarrollo, 10(1), 36-46. http://dx.doi.org/https://doi.org/10.33595/2226-1478.10.1.328
Benedetti-Reiman, L. (2019). El hambre, la miseria y la escuela: El surgimiento de las organizaciones de auxilio a la infancia escolar pobre de Concepción (1917-1929). Revista de Historia, 26(2), 33-51. www.scielo.cl/pdf/revhistoria/v26n2/0717-8832-revhistoria-26-02-00033.pdf
Black, R., Victora, C., Walker, S., Bhutta, Z., Christian, P., Onis, M., Ezzati, M., Grantham-McGregor, S., Katz, J., Martorell, R. y Uauy, R. (2013). Maternal and child undernutrition and overweight in low-income and middle-income countries. [Desnutrición materno infantil y sobrepeso en países de bajos y medianos ingresos]. Lancet, 382, 427-451. http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(13)60937-X
Boltanski, L. (1975). Los usos sociales del cuerpo. Periferia.
Bourdieu, P. (2002). La distinción. Criterios y bases sociales del gusto. Taurus.
Britos, S., Díaz, G., Veleda, C., Florito, J., Chichizola, N. y Acuña, M. (2016). Lineamientos para Política Federal de Alimentación Escolar. CIPPEC. https://www.cippec.org/wp-content/uploads/2017/03/1089.pdf
Bustos, R. M., Illobre, G., Molina, C. y Weisstaub, S. G. (2017). La escuela como formadora de hábitos alimentarios a través de los comedores escolares: Un estado del arte. En Jornadas de Sociología de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNCuyo (3º:2017), Ofensiva neoliberal en ‘toda la piel de América’. Mendoza, Argentina. https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/10620/laescuelacomoformadora.pdf
Calderón, C. F., Neira, G. E. y Flórez-Méndez, J. (2020). Evaluación de hábitos de alimentación, actividad física y estado nutricional en estudiantes de 4 a 13 años de la comuna de Llanquihue, Chile. Revista chilena de nutrición, 47(4), 612-619. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000400612
Cañete, F., Santacruz, E., Mendoza, C., Duarte, D. G., Benítez, G., Aquino, G. y Sequera, V. G. (2020). Comportamiento alimentario en adolescentes, en el marco de la encuesta global de salud escolar Paraguay, 2017. Anales de la Facultad de Ciencias Médicas (Asunción), 53(3), 63-70. https://doi.org/10.18004/anales/2020.053.03.63
Carrera, L., Cova, V., Benintendi, V., Reus, V., Berta, E. y Martinelli, M. (2019). Evaluación de la alimentación en alumnos de escuelas primarias públicas con y sin comedor escolar en la ciudad de Santa Fe, Argentina. Revista chilena de nutrición, 46(3), 328-335. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182019000300328
De La Cruz, E., Hidalgo, M. E. y Rojas, A. (2009). Experiencias pedagógicas en educación alimentaria y nutricional y la promoción de la salud, en instituciones educativas del estado Miranda-Venezuela. Revista de Comunicación de la SEECI, (19), 78-116. https://www.redalyc.org/pdf/5235/523552838004.pdf
Fassin, D. (2003). Gobernar por los cuerpos, políticas de reconocimiento hacia los pobres inmigrantes en Francia. Cuadernos de Antropología Social, 17, 49-78. http://revistascientificas.filo.uba.ar/index.php/CAS/article/view/4599/4097
Foucault, M. (2000). Defender la Sociedad. Fondo de Cultura Económica.
Fuentes, S. (2020a). Mujeres, asistencia y demandas educativas ante la suspensión de la presencialidad escolar en la Argentina. En CEPAL (Ed.), Cuidados y mujeres en tiempos de COVID‐19: La experiencia en la Argentina (pp. 127-150). CEPAL. https://repositorio.cepal.org/handle/11362/46781
Fuentes, S. (2020b). El territorio y las desigualdades socioeducativas: políticas y prácticas en el campo de la educación superior. Confluencia de Saberes. Revista de Educación y Psicología, (2), 75-98. http://revele.uncoma.edu.ar/htdoc/revele/index.php/confluenciadesaberes/article/view/2811
González-Céspedes, L., Fretes, G., Ríos, P., Estigarribia, G., Viveros, G., Aguilar, G., Joy, L., Pizarro, F. y Bangdiwala, S. (2020). Diseño de un estudio comunitario randomizado controlado multi-componente para prevención de obesidad en niños escolares: Protocolo de investigación. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 24(4), 389-97. https://dx.doi.org/10.14306/renhyd.24.4.1024
González, V., Antún, M., Escasany, M., Casagrande, M., Raele, G. y Rossi, M. (2021). Evaluación del nivel de conocimiento sobre alimentación y hábitos saludables adquiridos a partir de un programa de educación alimentaria y nutricional destinado a niños y niñas en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Diaeta, 39(174), 32-38. http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1852-73372021000100032
Ippolito-Shepherd, J. (2005) Las Escuelas Promotoras de la Salud en América Latina: Resultados de la Primera Encuesta Regional. OPS.
Köncke, F., Toledo, C., Berón, C. y Carriquiry, A. (2021). El consumo de productos ultraprocesados y su impacto en el perfil alimentario de los escolares uruguayos. Archivos de Pediatría del Uruguay, 92(2). http://www.scielo.edu.uy/pdf/adp/v92n2/1688-1249-adp-92-02-e213.pdf
López, G., Torres P. y Gómez, C. (2017). La alimentación escolar en las instituciones educativas públicas de Colombia. Análisis normativo y de la política pública alimentaria. Prolegómenos. Derechos y Valores, 20(40), 97-112. http://www.scielo.org.co/pdf/prole/v20n40/v20n40a07.pdf
Matzkin, V., Maldini, A. y Gutiérrez, R. (2021). Hábitos alimentarios antes y durante la pandemia por COVID-19 en un grupo de niñas/os de La Pampa. Revista Sociedad Argentina de Nutrición, 22(2), 1-7. http://revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_22/num_2/RSAN_22_2_35.pdf
Ministerio de Salud y Desarrollo Social de la Nación. (2019). 2° Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. Resumen Ejecutivo. https://bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-01/encuesta-nac-nutricion-salud_resumen-ejecutivo.pdf
Moyano, D., Rodríguez, E. y Perovic, N. (2020). Análisis de la intervención de la política de comedores escolares y el rol en la nutrición saludable de niños y niñas de Córdoba, Argentina. Salud Colectiva, 16, 1-18. http://dx.doi.org/10.18294/sc.2020.2636
Muñoz-Cano, J. M., Santos-Ramos, A. J. y Maldonado-Salazar, T.D.N.J. (2013). Elementos de análisis de la educación para la alimentación saludable en la escuela primaria. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 21(42), 205-231. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572013000200009
Niño-Bautista, L., Gamboa-Delgado, E. y Serrano-Mantilla, T. (2019). Percepción de satisfacción entre beneficiarios del programa de alimentación escolar en Bucaramanga-Colombia. Revista de la Universidad Industrial de Santander. Salud, 51(3), 240-250. http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0121-08072019000300240&lng=en&nrm=iso&tlng=es
Nogueira-Ferrario, M. (2014). Los efectos del programa Bolsa Familia en el consumo familiar. Revista CEPAL, 112, 151-167. https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/36648/RVE112NogueiraFerrario_es.pdf?sequence=1
Núñez, A., Collante, C., López, M. y Galeano, C. (2019). Impacto de la estrategia de entrega de frutas con educación nutricional sobre el estado nutricional y consumo frutas en escolares de la Escuela pública Héroes Luqueños de la comunidad de Jukyry Luque, Paraguay. Memorias del Instituto de Investigaciones en Ciencias de la Salud, 17(3), 55-62. http://scielo.iics.una.py/pdf/iics/v17n3/1812-9528-iics-17-03-55.pdf
Organización Panamericana de la Salud [OPS]. (2018). Promover la salud en la escuela. ¿Cómo construir una escuela promotora de salud? https://iris.paho.org/handle/10665.2/49146
Orozco-Cirilo, S., Jiménez-Sánchez, L., Estrella-Chulím, N., Ramírez-Valverde, B., Peña-Olvera, B. V., Ramos-Sánchez, Á. y Morales-Guerra, M. (2008). Escuelas de Campo y disponibilidad alimentaria en una región indígena de México. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 16(32), 208-226. https://www.scielo.org.mx/pdf/estsoc/v16n32/v16n32a7.pdf
Piaggio, L., Concilio, C., Rolón, M., Macedra, G. y Dupraz, S. (2011). Alimentación infantil en el ámbito escolar: entre patios, aulas y comedores. Salud Colectiva, 7(2), 199-213. https://doi.org/10.18294/sc.2011.380
Quizán-Plata, T., Anaya-Barragán, C., Esparza-Romero, J., Orozco-García, M., Espinoza-López, A. y Bolaños-Villar, A. (2013). Efectividad del programa Promoción de alimentación saludable en estudiantes de escuelas públicas del estado de Sonora. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 21(42), 175-203. https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-45572013000200008
Restrepo M. y Maya-Gallego, M. (2005). La familia y su papel en la formación de los hábitos alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la cotidianidad. Boletín Antropología Universidad de Antioquia, 19(36), 127-148. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=55703606
Ríos-Castillo, I., Urriola, L., Centeno, A., Farro, K., Escala, L. y González-Madden, E. (2020). Una intervención piloto de educación alimentaria y nutricional de corto plazo contra el exceso de peso en escolares de primaria de Panamá. Revista chilena de nutrición, 47(5), 713-723. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182020000500713
Theodore, F., Bonvecchio-Arenas, A., Blanco-García, I. y Carreto, Y. (2011). Representaciones sociales relacionadas con la alimentación escolar: el caso de las escuelas públicas de la Ciudad de México. Salud Colectiva, 7(2), 215-229. https://www.redalyc.org/pdf/731/73122320013.pdf
Treviño-Ronzón, E. y Sánchez-Pacheco, G. (2014). La implementación de los Lineamientos para regular el expendio de alimentos y bebidas en dos escuelas telesecundarias de Veracruz. Análisis desde la perspectiva de los sujetos. CPU-e, Revista de Investigación Educativa, (19), 60-85. https://www.redalyc.org/pdf/2831/283131303003.pdf
Valencia-Niño de Rivera, A. D., Mata-Miranda, C. y De Lira-García, C. (2018). Preferencias alimentarias durante el recreo escolar: Niños de primaria de 9 a 10 años. Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios, 9(2), 250-263. https://doi.org/10.22201/fesi.20071523e.2018.2.515
World Health Organization [WHO]. (2017). The double burden of malnutrition: Policy brief [La doble carga de la malnutrición: resumen de políticas]. https://www.who.int/publications/i/item/WHO-NMH-NHD-17.3
Zimmermann, S. A., Eleuterio, A. A. y de la Peña-García, A. (2021). Desafíos y respuestas en la coordinación de políticas alimentarias en Brasil durante la pandemia de COVID-19. Revista de Estudios Sociales, 78, 110-126. https://journals.openedition.org/revestudsoc/50823
Comentarios
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0.
Derechos de autor 2022 Revista Educación