Calidad de agua en fincas cafetaleras de la región de Coatepec, Veracruz, México
DOI:
https://doi.org/10.15517/4rndxh54Palabras clave:
procesamiento de café, agua potable, contaminación, beneficio húmedoResumen
Introducción. El agua utilizada en la industria de alimentos debe ser potable; por lo tanto, su análisis es un proceso vital para asegurar el cumplimiento de los estándares de seguridad. Objetivo. Evaluar la calidad del agua empleada en el beneficio de café en fincas cafetaleras de la región de Coatepec, Veracruz, México. Materiales y métodos. La investigación se realizó en 14 fincas cafetaleras de Coatepec, Veracruz, México, seleccionadas por criterios de disponibilidad para participar durante octubre, noviembre y diciembre de 2024. En cada sitio se tomaron tres muestras del agua utilizada para beneficiar café, para un total de 42 muestras. Se empleó un equipo multitest y tiras reactivas para cuantificar sólidos totales disueltos (TDS), demanda química de oxígeno (DQO), carbono orgánico total (COT), conductividad eléctrica (CE), pH, alcalinidad total, ácido cianhídrico (HCN), nitratos, nitritos y cobre. También se realizaron determinaciones de coliformes. El programa SPSS, versión 25, fue usado para realizar la estadística descriptiva y las comparaciones entre fincas (p < 0,05). Resultados. Las aguas presentaron promedios de pH de 6,8, bajos niveles de TDS (44,2 mg/L), nitratos (4,3 mg/L), CE (87,3 µS/cm), alcalinidad total (15,4 mg/L), cobre (0,14 mg/L) y HCN (0,004 mg/L). Las concentraciones de COT y DQO fueron de 2,67 y 3,59 mg/L, respectivamente. En el 57 % de los sitios de estudio se encontraron valores de nitritos superiores a los establecidos en las legislaciones vigentes; además, se detectaron coliformes en el 29 % de las muestras. Conclusiones. Una proporción importante del agua utilizada en el beneficio de café no satisfizo los criterios de calidad requeridos para el consumo humano, lo que resalta la necesidad de establecer controles en este proceso para no comprometer el producto final.
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