Resumen

Analizar la seguridad alimentaria supone examinar los problemas que enfrenta  su logro en dos niveles: la relación con la oferta agregada de alimentos y el relacionado con los problemas de acceso alimentario por parte de las familias de
bajos ingresos. En relación a la oferta agregada se analizan las principales manifestaciones de inseguridad considerando los niveles de suficiencia, estabilidad, autonomía y sustentabilidad ambiental. En relación a los problemas de acceso se examinan las implicaciones de la pobreza y la indigencia sobre el hambre y
la desnutrición con el fin de delimitar el tipo y la magnitud de las tareas de la política alimentaria. Definidas estas, se procede al análisis de la estructura y funcionamiento del Sistema Alimentario. Es en dicho marco que se examina la política alimentaria y nutricional de cuatro países centroamericanos partiendo de los alcances y limitaciones de las políticas nutricionales, en cuanto tales, para superar los problemas de subnutrición, para proceder, después, al examen del tipo de políticas particulares adoptadas por cada uno de ellos y formular algunos elementos de una estrategia alternativa.