Tecnología de alimentos

Todos los ítems

• 

  Proceso de desamargado del albedo de toronja (Citrus × paradisi) para uso en la industria alimentaria

  Jorge Velásquez-Rivera, Raúl Díaz-Torres (Autor/a)

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  Jamón de pato criollo (Cairina moschata) ultrabajo en grasa con harina de albedo de toronja (Citrus × paradisi L.)

  Jorge Ruperto Velásquez-Rivera, Raúl Díaz-Torres (Autor/a)

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  Influencia del contenido de polvo de grillo y efecto placebo en la aceptación de galletas dulces por parte de los consumidores

  Solène Cabagnols, Óscar Acosta-Montoya, Pilar Fallas-Rodríguez (Autor/a)

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  Evaluación de métodos fermentativos de hojas de Brassica oleracea var. italica con potencial bionematicida

  Natalia Celia Giacomino, Betiana Bergia, Daniela Cecilia Franzi, Eleodoro Eduardo del Valle, Nora Rosa Aimaretti (Autor/a)

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  Etiquetado, consumo responsable y sostenible de alimentos: la percepción del consumidor en Costa Rica

  David Gómez Castillo, Luz Barrantes Aguilar, Yuliana Quesada Quesada (Autor/a)

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  Efectos de la fermentación sumergida sobre la calidad del café en Coatepec, Veracruz, México

  Antonio Arrechea-Villacampa, Ofelia Andrea Valdés-Rodríguez, Lorena Patricia Sánchez-Morales, Lisseth Valdés-Monteagudo (Autor/a)

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  Efecto del secado sobre las propiedades fitoquímicas y funcionales de la flor de Bougainvillea glabra

  Bryan Ostaiza-Zambrano, Gema Flecher-Loor, José Muñoz-Murillo, Diego Segovia-Cedeño (Autor/a)

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  Consumo de carne y vísceras de pollo y percepciones de calidad en consumidores argelinos

  Karima Benamirouche, Souhila Mahmoudi, Farid Ait Merzeg, Nadia Hezil, Ouahiba Nait Abderrahmane, Lilya Boudriche (Autor/a)

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• 

  Conservación de dátiles de la variedad Deglet Nour en forma de jarabe y estudio de su calidad

  Samira Lagha-Benamrouche, Djamila Hezil (Autor/a)

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  Calidad pozolera de poblaciones de maíz de la raza Ancho de Guerrero, México

  Leticia García-Cruz, María Gricelda Vázquez-Carrillo, César del Ángel Hernández-Galeno, Noel Orlando Gómez-Montiel (Autor/a)

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• 

  Calidad de agua en fincas cafetaleras de la región de Coatepec, Veracruz, México

  Antonio Arrechea-Villacampa, Ofelia Andrea Valdés-Rodríguez, Lorena Patricia Sánchez-Morales, Lisseth Valdés-Monteagudo (Autor/a)

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• 

  Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano

  Rodrigo Cobo-Monterroza, Raymundo Rosas-Quijano, Didiana Gálvez-López, Lourdes Adriano-Anaya, Alfredo Vázquez-Ovando (Autor/a)

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• 

  Atributos químicos y sensoriales de la carne de pollos alimentados con fruto de Roystonea regia

  Medeleidy Martínez-Pérez, Ivania Rodríguez-Álvarez, Lázara Ayala-González, Yoleisy García-Hernández, Magalys Herrera-Villafranca (Autor/a)

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  Actividad de enzimas antioxidantes de la pulpa madura e inmadura de Vasconcellea candicans (A. Gray) A. DC. 1864 (Caricaceae)

  Ana Gutiérrez-Román, Carlos Santa Cruz-Carpio, Mónica Velarde-Vilchez, Oscar Nolasco-Cárdenas (Autor/a)

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• Aceptación sensorial de bebidas fermentadas según tipo de leche y nivel de avena

  Antonio Arrechea-Villacampa, Zoylo Morales Romero, Carmín Magaly Marín Guerrero, Danae Pérez Santana (Autor/a)

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